Ingredienser
Til brownien
- 200 g usaltet smør
- 100 g mørk chokolade
- 50 g kakaopulver
- 230 g hvidt sukker
- 50 g brun farin
- 3 store æg
- 1 teskefuld vaniljeekstrakt
- 100 g flødeost
- 80 g hvedemel
Til ostebeklædningen
- 200 g flødeost
- 80 g hvidt sukker
- 1 stort æg
- 1 teskefuld vaniljeekstrakt
- 1 teskefuld revet appelsinskal (valgfrit)
Fremgangsmåde
Start med at varme ovnen op til 160°C varmluft. Smør bunden og siderne af en kvadratisk brownieform på 22 cm grundigt. Læg to stykker bagepapir over kors, så hele bunden og alle sider er dækket — lad papiret stikke lidt ud over kanterne. Det gør det meget lettere at løfte brownien ud, når den er færdigbagt.
Forbered ostebeklædningen først. Pisk flødeosten sammen med sukkeret, til blandingen bliver blød og cremet. Tilsæt ægget, vaniljen og den revne appelsinskal, og rør det hele godt sammen. Sæt blandingen til side, indtil du får brug for den.
Nu tager du fat på selve browniedejsdejen. Smelt den mørke chokolade og smørret langsomt ved svag varme, mens du rører konstant. Når det er smeltet og glat, røres kakaopulveret i. Hæld blandingen over i en røreskål og tilsæt begge slags sukker. Pisk det grundigt.
Tilsæt æggene ét ad gangen og pisk godt efter hvert æg. Rør derefter vanilje og flødeost i, og bland det hele sammen. Sigt melet direkte ned i skålen og fold det forsigtigt i, til dejen er jævn.
Tag en halv kop af browniedejsen fra og stil den til side. Hæld resten af dejen i den forberedte form og bred den jævnt ud med en dejskraber eller paletkniv.
Fordel osteblandingen oven på browniedejsen i et jævnt lag. Fordel dernæst de 16 teskefulde af den reserverede browniedej oven på ostelagen — arrangér dem i 4 rækker. Brug en tandstik eller et træspyd til at lave cirkulære bevægelser, så de mørke klatter smelter dekorativt sammen med ostemassen og danner et smukt marmoreret mønster.
Bag formen i ovnen i 35–45 minutter. Brownien vil hæve undervejs, men falder lidt sammen igen, mens den køler af — det er helt normalt. Løft den ud af formen ved hjælp af bagepapiret. Lad den køle helt af, inden du skærer den i 16 firkantede stykker. Server den som den er, eller ledsaget af en kugle vaniljeis.
