Forberedelse af Poolish
Ingredienser til Poolish
- 310 g mel
- 310 ml vand
- 4 g tørgær
Hæld vandet i en beholder eller en skål. Bland gæren i melet, og tilsæt derefter melet langsomt til vandet under omrøring. Efter få minutter, når blandingen bliver cremet og ensartet, dækkes den til. Mærk niveauet på Poolish'en med en tusch eller et elastik, så du kan følge hævningen.
Lad den stå ved stuetemperatur i to timer, og sæt den derefter i køleskabet i 24 timer.
Forberedelse af Dej (2 kugler à 410 g til 2 stk. peinirli)
Ingredienser til dejen
- Poolish 620 g
- Mel 160 g
- Salt 15 g
- Olivenolie 15 ml
Tag Poolish'en ud af køleskabet 2-3 timer før, du går i gang med dejen. På det tidspunkt vil niveauet være fordoblet, og konsistensen vil være tyk, cremet og fuld af bobler. Pas på ikke at lade den stå for længe ved stuetemperatur — dens hævekraft begynder at aftage.
Ælt Poolish'en sammen med halvdelen af melet. Tilsæt derefter saltet, og arbejd resten af melet i. Til sidst tilsættes olivenolien.
Når dejen samler sig til en kugle, dækkes den til og hviler i 30 minutter. Form den herefter til en kugle igen med minimal æltning — formålet er at fange mere luft inde i dejen.
Lad dejen hvile tildækket i yderligere 20 minutter, og del den derefter i 2 kugler à 410 g. Dæk kuglerne til og lad dem hæve i 2-3 timer, indtil de er fordoblet i størrelse.
Samlet æltetid: 12-14 minutter
Tip 1
Brug en gummihandske under æltningen, så dejen ikke klistrer til hænderne.
Tip 2 – Sådan tilbereder du kyllingen (på 12 minutter)
Skær kyllingefileten i strimler og læg dem i en pande med salt, peber og en smule vand og olivenolie. Skru varmen op til maksimum og læg låg på panden. Efter 7-8 minutter tjekker du, om kyllingen er gennemstegt indeni, og fjerner låget, så fugten fordamper. Skru derefter ned til halvt blus og steg videre i 3-4 minutter, til kyllingen får en gylden farve udenpå.
Ingredienser (til 1 peinirli)
- 8 cherrytomater
- 70 ml basilikumpesto
- 120 g kylling skåret i strimler
- 50 ml fløde
- 200 g mozzarella
- 1 frisk champignon
- Parmesanflager efter smag
Fremgangsmåde
Rul dejen ud i en klassisk peinirli-form og dæk overfladen med fløde.
Bag ved 250°C med over- og undervarme, placeret nederst i ovnen, i 7-10 minutter — indtil bunden er gennemstegt og sprød.
Tag peinirli'en ud af ovnen og fordel basilikumpestoen samt de øvrige fyld ovenpå.
Sæt den tilbage i ovnens midterste rille og bag videre, til osten er smeltet jævnt, og skorpen har fået en smuk gylden farve — det tager ca. 7-8 minutter mere.
Skær den i så mange stykker, du ønsker, og afslut med generøse parmesanflager over det hele. Servér straks og nyd resultatet.
