Ingredienser
Til kikærterne:
- 250 g store kikærter, udblødt natten over
- 2 laurbærblade
- 1 lille løg, helt
- 1 lille gulerod, hel
- 1 stilk selleri
Til retten i øvrigt:
- 800 g blæksprutter, rensede og skåret i tykke ringe
- 2 fed hvidløg, finthakkede
- 2 små stærke pebre, finthakkede
- 100 g tomatpuré
- 250 ml tør hvidvin
- Blade fra ½ bundt frisk merian
- 80 ml olivenolie
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
Kom de udblødte kikærter i en gryde og dæk dem med koldt vand. Bring det i kog og lad dem simre i cirka 10 minutter, hvorefter du hælder vandet fra.
Kom kikærterne tilbage i gryden med frisk vand, der dækker dem godt. Bring det i kog igen og skum overfladen grundigt. Tilsæt laurbærblade, løg, gulerod og selleri, skru ned for varmen og lad det hele simre, indtil kikærterne er møre helt igennem. Si dem fra og gem lidt af kogevandet.
Varm olivenolie op i en dyb pande og svits hvidløg og stærke pebre ved middel varme, indtil de frigiver deres aroma. Tilsæt blæksprutteringene og steg dem ved høj varme i et par minutter, så de får lidt farve.
Rør tomatpuréen ud i bunden af panden og lad den varme igennem, så smagen koncentreres. Hæld hvidvinen ved og lad alkoholen fordampe helt.
Tilsæt kikærterne sammen med en smule af det gemte kogevand. Smag til med salt og peber, og lad retten simre ved svag varme, indtil saucen binder sig og blæksprutterne er blevet dejligt møre.
Afslut med at røre den friske merian i — og server med det samme mens retten er varm og duftende.
