Ingredienser
Til lammekøllen
- 1 udbenet lammekølle, 1–1½ kg
- Salt og friskkværnet peber
Til fyldet
- 1 halloumi, skåret i små tern
- 5–6 soltørrede tomater, skåret i strimler
- ⅓ bundt frisk mynte, finthakket
- 2–3 kviste frisk rosmarin eller timian
Til bulgur med tørrede frugter og nødder
- 300 g bulgur til pilaf
- 80 ml olivenolie
- 1 mellemstort løg, finthakket
- 1 grøntsagsbouillonterning opløst i 700 ml varmt vand
- 80 g rosiner
- 80 g tørrede abrikoser, skåret i små stykker
- 60 g tørrede svesker, finthakkede
- 60 g mandler eller valnødder, grofthakkede
- Salt og peber
Til myntesaucen
- ½ bundt mynter blade, finthakkede
- 100 ml hvidvinseddike
- 100 g sukker
Fremgangsmåde
Lammekøllen
Start med at blande samtlige fyldingredienser godt sammen i en skål. Åbn lammekøllen ud, krydr kødet med salt og peber, og fordel fyldet jævnt i midten. Rul køllen stramt sammen og bind den med kødsnor, så fyldet holdes på plads under tilberedningen.
Læg køllen i et ovnfast fad og dæk den til med bagepapir og derefter aluminiumsfolie. Bag ved 180°C i cirka 2 timer. Tag folien af, skru temperaturen op til 200°C og giv kødet yderligere 10–15 minutter, så overfladen får en flot, gylden farve. Lad køllen hvile lidt, inden du skærer den ud.
Bulgur med tørrede frugter
Svits løget i olivenolien, til det er blødt og gennemsigtigt. Tilsæt bulguren og rør rundt, til den skinner og er godt omsluttet af olien. Hæld den varme bouillon i, smag til med salt og peber, og lad det simre ved svag varme, til al væsken er absorberet.
Vend forsigtigt de tørrede frugter og nødderne i, og lad bulguren stå tildækket et par minutter, så den kan svulme op og trække smagen til sig. Justér smagen med salt og peber efter behov.
Myntesaucen
Varm eddiken op sammen med sukkeret i en lille kasserolle og rør, til sukkeret er fuldstændig opløst. Tag gryden af varmen, rør mynten i, og lad saucen køle helt af, så myntens friske aroma kan trænge igennem.
Anret den udskårne lammekølle sammen med den varme bulgur og dryp den aromatiske myntesauce henover. Et festmåltid med dybe, komplekse smagsnuancer der virkelig imponerer ved bordet.
