Ingredienser
Til retten:
- 300 g fine røde linser
- 1 stort løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, finthakkede
- 1 gulerod, skåret i små tern
- 1 rød peberfrugt, finthakket
- 1 zucchini, skåret i små tern
- 400 g hakkede tomater (dåse)
- 2 spsk tomatpuré
- 1½ tsk karrypulver
- ½ tsk spidskommen
- 100 ml olivenolie
- 1 laurbærblad
- 1 grøntsagsbouillonterning opløst i 800 ml varmt vand
- Salt og friskkværnet peber
- Lidt frisk persille
Til servering:
- 200 g basmatiris
- 200 ml vand
- 1 stjerneanis
- 2–3 kardemommekapsler
- Salt og peber
Fremgangsmåde
Sådan laver du linserne
Start med at skylle linserne grundigt under koldt vand. Kom dem i en gryde, dæk med vand og lad dem koge i 5 minutter som en første opkogning. Hæld vandet fra og stil linserne til side.
Varm olivenolie op i en dyb gryde og svits løget, til det bliver blødt og let gyldent. Tilsæt guleroden, peberfrugten og zucchinen, og fortsæt med at svitse, til grøntsagerne begynder at skinne og tage farve.
Rør hvidløg, tomatpuré, karry og spidskommen i gryden. Lad blandingen arbejde i 1–2 minutter, så krydderierne frigiver deres fulde aroma. Det er præcis det skridt, der giver retten dybde og karakter.
Tilsæt de forkogte linser, de hakkede tomater og laurbærbladet. Hæld bouillonen over og lad det hele simre ved svag varme i 30–35 minutter, indtil linserne er møre og saucen har sat sig. Smag til med salt og peber til sidst, og justér konsistensen med lidt ekstra varmt vand, hvis retten er for tyk.
Sådan tilbereder du basmatiris med krydderier
Bring vandet i kog i en separat gryde sammen med kardemommekapslerne, stjerneaniset, salt og peber. Tilsæt risen, når vandet bobler, og skru straks ned for varmen.
Lad risen koge stille og roligt i ca. 12 minutter. Sluk derefter for blusset, læg et rent viskestykke over gryden og sæt låget på. Lad risen trække og dampe færdig i 10 minutter — det giver luftige, adskilte riskorn med en dejlig krydret duft.
Servering
Anret de varme, duftende linser over en portion krydret basmatiris. Drys med lidt frisk persille for et friskt pift. Denne ret fungerer perfekt som en mættende vegetarisk hverdagsret — fyldt med protein, fiber og varme krydderier der varmer helt ind til benet.
