Ingredienser
Til kontosouvli'en:
- 1½ kg svinekød (nakke eller bov), skåret i store tern
- 2 store løg, skåret i tykke skiver
- 2 røde peberfrugter, skåret i store stykker
- 2 grønne peberfrugter, skåret i store stykker
Til marinaden:
- 120 ml olivenolie
- 100 ml hvidvin
- 2 spsk sennep
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 tsk sød paprika
- 1 tsk oregano
- ½ tsk timian
- Saft fra 1 citron
- Salt og friskkværnet peber
Til påskerisene:
- 400 g parboiled ris
- 1 lille tørt løg, finthakket
- 3 forårsløg, finthakkede
- 1 tsk safranpulver
- ½ bundt persille, finthakket
- 80 ml olivenolie
- 1 hønsebouillonterning opløst i 900 ml varmt vand
- 100 g blanding af nødder og tørrede frugter
- Lidt friske granatæblekerner
- Salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
Sådan laver du kontosouvli'en
Start med at blande alle marinadeingredienterne sammen i en stor skål. Tilsæt svinekødet og grøntsagerne, vend det hele grundigt, og lad det marinere i køleskabet i 3–4 timer — eller allerhelst natten over for det bedste resultat.
Overfør kødet og marinaden til en bradepande, dæk den til med folie, og bag ved 180°C i cirka 1½ time, indtil kødet er mørt og saftigt. Tag folien af og bag videre i 20–30 minutter, så overfladen får en flot gylden og let karamelliseret skorpe. Lad kødet hvile et par minutter, inden du skærer det ud og serverer.
Sådan laver du de aromatiske påskeis
Varm olivenolien op i en gryde og svits det tørre løg, til det er blødt og gennemsigtigt. Tilsæt forårsløgene og derefter risene med safranen — rør rundt, så risene får et smukt guldskær og begynder at skinne.
Hæld den varme bouillon over, krydr med salt og peber, og lad det simre ved svag varme, til al væsken er absorberet. Tag gryden fra varmen og rør forsigtigt persillen og nødde-frugt-blandingen i. Dæk gryden til og lad risene dampe i 5 minutter, så de bliver let og luftige.
Servering
Anret kontosouvli'en skåret i portioner direkte på tallerkenen sammen med de duftende påskeis. Pynt med friske granatæblekerner for et farverigt og festligt udtryk — perfekt til påskebordet.
