Ingredienser
En klassisk græsk havret — blæksprutter tilberedt i rødvin med deres eget dybe, aromatiske blæk. Bed din fiskehandler om at rense blæksprutterne, men sørg for at få 2-3 blækposer med hjem.
- 1 kg blæksprutter (helst store)
- 4 spsk olivenolie
- 1 stort løg, finthakket
- 2 laurbærblade
- 1 tsk peberkorn
- ½ dl rødvin
- ½ tsk salt og peber
- Ris til servering (valgfrit)
Fremgangsmåde
Forbered blæksprutterne
Skær blæksprutterne i store stykker — de trækker sig betydeligt sammen under tilberedningen, så gå ikke for småt til værks. Skær tentaklerne over på midten og fjern det lille ben fra hovedet.
Kog vandet ud
Læg blæksprutterne i en gryde uden olie over middel varme. Lad dem afgive deres naturlige væske, og kog videre under jævnlig omrøring, indtil al væsken er dampet helt væk.
Klargør blækket
Mens blæksprutterne koger, placerer du blækposerne i et glas med vand og stikker hul på dem med en lille kniv. Rør godt rundt, så vandet farves dybsort og ensartet.
Sauter løget
Når al væsken er absorberet, tilsættes olivenolien direkte i gryden. Rør godt, til olien er varm. Tilsæt derefter det hakkede løg og bliv ved med at røre, indtil det er blødt og begynder at tage farve.
Deglacér med rødvin
Hæld rødvinen over blæksprutterne og lad det koge op, til mængden er reduceret til cirka det halve. Det er her, saucen begynder at udvikle sin karakteristiske dybde.
Tilsæt krydderier og blæk
Kom laurbærblade, peberkorn, salt og peber i gryden og rør det hele godt sammen. Hæld derefter blækvandet i og rør grundigt. Blandingen skal have en jævn, sort farve gennem hele gryden.
Simr til de er møre
Lad retten koge op, læg låg på gryden og skru ned for varmen. Simr i 1 til 1½ time, til blæksprutterne er helt møre. Tilsæt lidt vand undervejs, hvis det er nødvendigt for at forhindre, at retten brænder på.
Servering
Anret blæksprutterne med et godt stykke brød til at opsuge den intense sorte sauce — eller server dem over en portion dampet ris for en mere fyldig middag. En ret, der smager af det åbne hav.
