Ingredienser
Til dejen
- 3 1/3 dl landbrødsmel
- ½ teskefuld salt
- 1 pose vaniljesukker
- 2 spsk eddike
- 1/3 dl neutral olie (solsikke- eller majsolie)
- 3/4 dl vand ved stuetemperatur
Til cremen
- 4 dl mælk
- 4 spsk custard powder
- 4 spsk sukker
- 2 poser (20 g) vaniljesukker
- 1 knivspids kanel (valgfrit)
- 4 spsk rosenwater
Til stegning og servering
- Rigeligt med neutral olie til stegning
- Flormelis
- Kanel
Fremgangsmåde
Forbered cremen
Start med at lave cremen, da den skal have tid til at sætte sig. Hæld 3 dl mælk i en gryde og sæt den over middel varme. I en separat skål piskes den resterende dl mælk sammen med custard powder, sukker, vaniljesukker, kanel og rosenvand, til det er helt jævnt blandet.
Hæld mælkeblandingen ned i den kogende mælk under konstant omrøring, og bliv ved med at røre, indtil cremen tykner og er glat. Hæld den færdige creme i et ildfast fad på ca. 22×28 cm. Dæk straks overfladen med husholdningsfilm direkte mod cremen, så der ikke dannes skind. Lad den køle helt af, og sæt den derefter i køleskabet til den er fast. Det er en god idé at lave cremen dagen før.
Forbered dejen
Kom mel, salt og vaniljesukker i en røreskål og bland dem sammen. Tilsæt eddiken og olien, og rør til der dannes grove krummer. Tilsæt vandet lidt ad gangen og ælt, indtil du har en blød og smidig dej. Form dejen til en kugle, læg den i en skål og dæk til med husholdningsfilm. Lad den hvile i 30 minutter til 1 time.
Saml pourekia'erne
Tag cremen ud af køleskabet og skær den i små stykker — hvert stykke bør svare til ca. en teskefuld creme. Del dejen i 4-5 portioner og form dem til kugler.
Drys mel på arbejdsfladen og rul dejkuglerne ud med en kagerulle. Du kan også bruge en pastamaskine — rul dejen først lidt flad med kagerullen, og kør den derefter gennem maskinen på trin 2 og derefter trin 5. Hvis du foretrækker kagerullen, rulles et stort rektangulært stykke dej ud med en bredde på ca. 14 cm.
Placer en teskefuld creme langs den ene kant af dejstykket, og fordel de øvrige portioner med ca. 5-6 cm mellemrum. Fold dejen over fyldet og pres forsigtigt rundt om hvert cremebed for at lukke kanterne godt til. Skær de individuelle pourekia ud med en kniv eller et hjulskærer. Pres eventuelt kanterne fast med en gaffel for ekstra lukning.
Steg og server
Hæld rigeligt olie i en pande — olien skal nå halvvejs op ad pourekia'erne. Varm olien op over middel-høj varme, og steg derefter de små kager, til de er gyldne og sprøde på begge sider. Tag dem op og læg dem på køkkenrulle for at lade overskydende olie dryppe af.
Anret pourekia'erne på et smukt fad og drys gavmildt med flormelis. Afslut med et let drys kanel, hvis du ønsker det. Servér dem varme og nyd den cremede, duftende fyldning ved første bid.
