Ingredienser
Til chokoladebunden
- 80 g kakao
- 170 ml kogende vand
- 2 vaniljestænger
- 80 g usaltet smør
- 8 store æg
- 400 g hvidt sukker
- 140 g hvedemel (tipo 00)
- ½ teskefuld salt
Til sukkerlagen
- 120 g hvidt sukker
- 185 ml vand
- 1 spsk cognac eller likør
Til ganachen
- 500 g mørk couverturechokolade
- 500 g piskefløde
- 50 g usaltet smør
Sådan gør du
Forberedelse
Forvarm ovnen til 175°C. Smør bunden af to runde forme med en diameter på 23 cm, og beklæd dem med bagepapir.
Lav ganachen først
Hak chokoladen i små stykker og læg den i en varmefast skål. Varm fløden op i en lille gryde over middel varme. Så snart fløden begynder at koge, tages den straks af varmen og hældes over den hakkede chokolade.
Lad blandingen trække i 5-10 minutter, og rør derefter grundigt, indtil chokoladen er smeltet og ganachen er helt jævn. Lad den afkøle ved stuetemperatur, til den er tykflydende og kan smøres ud. Hvis den ikke tykner tilstrækkeligt, stilles den i køleskabet og røres jævnligt, til den har den rette konsistens.
Lav sukkerlagen
Kom sukker og vand i en lille gryde og bring det i kog over høj varme. Når det koger, lægges låget på, og varmen slukkes. Lad gryden stå tildækket, til lagen er fuldstændig kold. Tilsæt derefter likøren, rør rundt og stil den til side.
Lav chokoladebunden
Opløs kakaoen i det kogende vand i en mellemstor skål. Tilsæt vanillen og rør godt. Lad blandingen køle af. Smelt smørret i en lille gryde over svag varme og sæt det til side for at køle lidt ned.
Pisk æggene i røreskålen sammen med sukkeret ved høj hastighed, til blandingen er lys, luftig og har fordoblet sit volumen. Rør cirka en kop af æggeblandingen i kakaoblandingen og vend det forsigtigt sammen.
Sigt melet direkte ned i æggeblandingen. Vend det forsigtigt i med en stor ske eller dejskraber ved hjælp af langsomme, cirkulære bevægelser nedefra og op, til melet er absorberet. Vend derefter kakaoblandingen i på samme måde. Afslut med at folde det smeltede smør i dejen.
Bagning
Fordel dejen ligeligt i de to forme og bag kagerne i den forvarmede ovn i 30-35 minutter. Vend dem ud på en bagerist, fjern bagepapiret fra bunden og lad dem køle helt af.
Samling af kagen
Skær begge kagebunde vandret over på midten, så du får fire lag i alt. Placer det første lag på et kagefad og pensl det generøst med sukkerlage ved hjælp af en konditorpensel.
Fordel et jævnt lag ganache ovenpå og dæk med det næste kagebund. Fortsæt på samme måde, til alle lag er brugt. Dæk hele kagen — top og sider — med det resterende ganache.
Opbevar chokoladelagkagen i køleskabet og tag den ud cirka en time før servering, så den kan temperere og opnå den bedste smag og konsistens.
