Sprød og saftig torsk — sådan laver du den perfekt
Få retter matcher den tilfredsstillelse, der kommer af at bide igennem en gyldenbrun, sprød skorpe og møde det bløde, saftige fiskekød indeni. Denne opskrift på torsk i ølgrød er simpel at gå til, men resultatet er imponerende.
Ingredienser
- 1 stykke saltet (eller frisk eller frossen) torsk (800 g – 1000 g)
- Olie til stegning
Til ølgrøden:
- 1 æg
- 1 dåse (330 ml) øl
- ¼ kop mælk
- 350 g mel
- ½ teskefuld salt
- 2 knivspidser hvid peber
Fremgangsmåde
Udblødning af saltet torsk
Hvis du bruger saltet torsk, skal den udblødes først. Skær fisken i de ønskede stykker og skyl dem grundigt under rigeligt rindende vand. Læg stykkerne i en skål, dæk dem helt med vand, og lad dem trække natten over.
I løbet af dagen skifter du vandet hver 2-3 time — mindst 5 gange i alt. Om natten lader du fisken ligge i vandet. Næste dag hælder du vandet fra og fjerner skindet.
Tilberedning af ølgrøden
Slå ægget ud i en skål og tilsæt øllet, mælken, saltet og peberet. Pisk det hele sammen med et piskeris, til ingredienserne er jævnt blandet. Tilsæt derefter melet lidt efter lidt, mens du konstant rører. Fortsæt med at piske, til dejen er helt glat og ensartet.
Stegning
Bruger du frisk fisk, kan du gå direkte i gang. Er fisken frossen, lader du den tø helt op inden brug. Varm olien godt op i en pande.
Dyp 2-3 stykker fisk i ølgrøden ad gangen og sørg for, at de er godt dækkede på alle sider. Læg dem forsigtigt i den varme olie og steg, til de får en smuk rødgylden farve. Gentag processen med resten af fisken.
Servering
Servér den sprøde torsk straks, mens skorpen stadig knaser. Pommes frites er det klassiske og uovertrufne tilbehør til denne ret — en kombination, der aldrig skuffer.
