Ingredienser
(Til 16 flaounes)
Til dejen:
- 1 kg landbrødsmel
- 2/3 kop majsolie eller solsikkeolie
- 1 teskefuld salt
- 1 teskefuld mahlab
- 3 teskefulde bagepulver
- ½ kop mælk
- ½ kop lunkent vand
Til fyldet:
- 1 kg anari (myzithra-ost), usaltet
- 1 teskefuld mastiks
- 1 teskefuld mahlab
- ½ kop sukker
- ½ kop semulje
- ½ kop frisk mynte, finthakket
- 3 teskefulde bagepulver
- ½ kop rosiner
- 3 æg
Til pensling:
- 3 æg, godt sammenpiskede
- 3–4 spsk sesamfrø
Fremgangsmåde
Sådan laver du dejen
Start med mahlab: Kom mahlab i en morter eller blender, tilsæt lidt mel og kør det til et fint pulver. Sigt derefter melet, saltet og bagepulveret sammen i en skål, og rør mahlab-pulveret i.
Lav en fordybning i midten af melet og hæld olien i. Gnid blandingen mellem håndfladerne, indtil der dannes grove krummer — en teknik der kaldes "rizoma" på cypriotisk. Tilsæt herefter mælk og vand lidt ad gangen, og ælt til en blød dej, der ikke klistrer til hænderne.
Form dejen til en kugle, pensl den let med olie, og lad den hvile tildækket i cirka 30 minutter.
Sådan laver du fyldet
Kør mahlab og mastiks i morteren eller blenderen sammen med lidt sukker, til det bliver til fint pulver. Mos anari-osten i en skål med en gaffel, og rør derefter resten af sukkeret, mahlab-mastiks-blandingen, semuljet, mynten, bagepulveret og rosinerne i.
Tilsæt æggene ét ad gangen og rør grundigt efter hvert æg, indtil fyldet binder sig og har en jævn, sammenhængende konsistens.
Samling og bagning
Forvarm ovnen til 170°C. Tag en portion dej — hold resten tildækket, så den ikke tørrer ud — og rul den til en aflang pølseform. Skær i 4–5 stykker og rul hvert stykke ud med en kagerulle.
Brug et lille underkrus som skabelon og udskær runde skiver med en diameter på 15 cm. Placer en lille kugle fyld i midten af hver skive, og fold kanterne ind mod midten uden at dække fyldet helt — form dem enten som trekanter eller firkanter.
Læg flaounes på en bageplade med 3 cm mellemrum. Bland de sammenpiskede æg med sesamfrøene, og pensl flaounes grundigt — både dejen og det synlige fyld. Bag dem i ovnen i 40–45 minutter, eller til de er smukt gyldne.
