Ingredienser
- 80 g risottoris
- 300 ml varm grøntsagsbouillon
- 4–5 asparges, skåret i stykker
- 1 lille løg, finthakket
- 1 spsk olivenolie
- 30 ml hvidvin
- 1 spsk smør
- 2 spsk parmesan
- Salt og peber
Fremgangsmåde
Start med at varme bouillonen op og hold den ved lav varme undervejs. I en lille gryde svitser du løget i olivenolien, til det er blevet blødt og let gyldent.
Tilsæt risene og rør rundt i et minuts tid, indtil de begynder at blive blanke. Hæld hvidvinen i og lad den koge næsten helt ind, før du går videre.
Nu begynder den del, der virkelig gør forskellen: tilsæt bouillonen én skefuld ad gangen. Rør konstant, og vent hver gang på, at væsken er absorberet, inden du tilsætter mere. Denne tålmodighed er hemmeligheden bag en perfekt cremet risotto.
Mod slutningen af tilberedningstiden lægger du aspargesstykkerne i og fortsætter, til risene er cremede men stadig har bid — det man på italiensk kalder al dente.
Tag gryden af varmen og rør smørret og parmesanen i, til det hele smelter sammen til en silkeblød, sammenhængende ret. Smag til med salt og peber, og server straks.
