Ingredienser
Til salaten:
- 80 g linser (rå)
- 200 ml vand
- ½ lille rødløg, skåret i meget tynde skiver
- 6–8 cherrytomater, halverede
- 2–3 spsk granatæblekerner
- 40 g feta, smuldret
- 1–2 spsk finthakket persille eller basilikum
Til dressingen:
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk citronsaft eller eddike (gerne hvid eller rød balsamico)
- ½ tsk honning eller druesaft-sirup
- Salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
Start med at skylle linserne grundigt under koldt rindende vand. Kom dem i en lille gryde med vandet og bring det i kog. Så snart det begynder at boble, skruer du ned for varmen og lader linserne simre i cirka 20–25 minutter — indtil de er møre, men stadig holder formen uden at blive til grød.
Det er vigtigt, at de ikke koger for meget i stykker, da salaten skal have en god bid og tekstur. Hæld vandet fra og lad linserne køle lidt af.
Imens skærer du rødløget i meget tynde skiver. Hvis du foretrækker en mildere smag, kan du lade løget ligge et par minutter i lidt vand eller citronsaft og derefter dryppe det godt af. Halver cherrytomaterne og gør de øvrige ingredienser klar.
Bland de let lunkne linser med rødløg og cherrytomater i en skål, så smagene begynder at smelte sammen. I en lille skål pisker du olivenolien sammen med citronsaft eller eddike, honning, salt og peber, til du har en velafbalanceret dressing. Hæld den over linserne og vend det hele forsigtigt.
Tilsæt granatæblekernerne og de friske krydderurter, og vend igen. Smuldr fetaen over til allersidst uden at røre for kraftigt, så der stadig er synlige stykker tilbage i salaten.
Lad salaten trække i 5–10 minutter inden servering, så alle aromaerne kan nå at sætte sig. Anret i en skål og afslut eventuelt med lidt ekstra olivenolie og friskkværnet peber.
