Ingredienser (til 12 styk)
Til dejen
- 200 ml sødmælk
- 50 g usaltet smør
- Skal fra 1 appelsin
- 2 spsk nelliker
- ¼ tsk stødt kardemomme
- 1 kanelstang
- 400 g stærkt brødmel, sigtet — plus lidt ekstra til udrulning
- 1 tsk stødt kanel
- ½ tsk stødt muskatnød
- ½ tsk stødt ingefær
- 80 g hakkede kandiserede citrusskaller
- 100 g sultanarosiner
- 40 g fint krystalsukker
- ¼ tsk salt
- 10 g tørgær
- 1 æggeblomme fra et stort frilandæg, pisket
Til korset
- 2 spsk koldt vand
- 3 spsk almindeligt mel
- 1 spsk fint krystalsukker
Til glasuren
- 2 spsk gyldent sirup
Sådan gør du
Hæld mælken, smørret, appelsinskal, nelliker, stødt kardemomme og kanelstangen i en lille gryde. Varm det hele op over middelvarme, indtil smørret er helt smeltet. Tag gryden af varmen og lad blandingen trække i mindst 30 minutter, så krydderierne kan afgive al deres aroma.
Bland mel, krydderier, kandiserede citrusskaller, rosiner, sukker, salt og gær i en stor skål. Rør det hele godt sammen, så de tørre ingredienser er jævnt fordelt.
Fjern kanelstangen og nellikerne fra mælken, og varm den derefter forsigtigt op igen til 35–38 °C. Tilsæt halvdelen af mælken og det piskede æg til de tørre ingredienser, og saml dejen med hænderne. Tilsæt resten af mælken lidt ad gangen, indtil du har en blød og smidig dej. Hvis dejen virker tør, kan du tilsætte lidt mere mælk eller vand — det er bedre, at dejen er en smule klistret end for tør.
Vend dejen ud på en let meldrysset overflade og ælt den i 8–10 minutter, indtil den er silkeblød og elastisk. Form dejen til en kugle og læg den i en let olieret skål. Dæk med husholdningsfilm eller et fugtigt viskestykke, og lad dejen hæve et lunt sted i halvanden time — eller til den er fordoblet i størrelse.
Ælt dejen kort igennem på en let meldrysset overflade, indtil den er glat igen. Del dejen i 12 lige store stykker, form dem til runde boller og placer dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bollerne skal ligge tæt, men uden at røre hinanden. Tryk dem let flade med hånden, dæk dem til og lad dem hæve et lunt sted i yderligere 45 minutter — til de er hævede og netop rører hinanden.
Forvarm ovnen til 200 °C med varmluft eller 220 °C uden varmluft (gas trin 7).
Rør vand, mel og sukker sammen til en glat pasta. Kom pastaen i en sprøjtepose og sprøjt et kors hen over hver bolle. Bag bollerne i 20 minutter, indtil de er smukt gyldne.
Smelt det gyldne sirup i en lille gryde og pensl de varme boller umiddelbart efter bagning. Server dem straks — de smager bedst, mens de stadig er lune.
