Ingredienser
- ½ kop lyse rosiner, hakket i mindre stykker hvis de er store
- 1/3 kop commandaria
- 1 kg frisk usaltet anari-ost (fuld fed)
- ¾ kop sukker
- 1 teskefuld kanel (strøget)
- 3 store æg
- ½ kop piskefløde
- 1 appelsin, den fintrevne skal
- Brombær til servering eller flormelis (valgfrit)
- Lidt olie til smøring, eller oliespray
- Honning til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde
Forberedelse af rosiner
Kom rosinerne i en lille skål sammen med commandariaen, og lad dem trække i mindst en halv time. De suger vinen til sig og bliver bløde og smagfulde — det er her, noget af den karakteristiske dybde i denne cheesecake stammer fra.
Klargøring af form og ovn
Mens rosinerne udblødes, forvarmer du ovnen til 150°C uden varmluft. Tag en springform på ca. 23-24 cm i diameter, og pensl indersiden forsigtigt med olie eller brug oliespray. Beklæd derefter bunden og siderne med bagepapir — det sikrer, at kagen slipper rent og pænt.
Tilberedning af fyldet
Start med at mose anari-osten med en gaffel i en stor skål, så den bliver håndterbar. Pisk den derefter med en elpisker sammen med sukkeret og kanelen, indtil massen er helt glat og ensartet.
Tilsæt æggene ét ad gangen under konstant piskning — vent altid, til det ene æg er fuldt optaget i massen, inden du tilsætter det næste. Afslut med at røre appelsinskal og de udblødte rosiner i, inklusive den resterende commandaria fra skålen.
Bagning
Hæld massen i den forberedte springform og glat overfladen ud med en dejskraber. Bag cheesecaken i 50-60 minutter, eller indtil midten er stivnet. Sluk herefter ovnen, luk ovndøren på klem, og lad cheesecaken stå inde i ovnen, til den er fuldstændig afkølet — det tager typisk 2-3 timer.
Hvile i køleskabet
Når kagen er afkølet, stilles den i køleskabet i mindst 4 timer, gerne natten over. Kulden sætter kagen og giver den den rette, faste konsistens. Server den pyntet med honning, flormelis eller friske brombær — eller en kombination af alle tre.
