Ingredienser
Her er alt, hvad du skal bruge for at lave denne lækre rejespaghetti fra bunden:
- 1 kg rejer (urensede)
- 40 g olivenolie
- 50 g brandy
- 400 g spagetti
Til tomatsaucen
- 75 g forårsløg
- 25 g olivenolie
- 500 g modne tomater, finthakkede
- 35 g tomatpuré
- Havsalt efter smag
- Sort peber efter smag
Sådan laver du rejespaghetti
Trin 1 – Forbered rejerne og lav fond
Skyl rejerne grundigt og fjern skallerne fra både hoved og krop — men lad hovedet sidde fast på kroppen. Læg alle skallerne i en gryde sammen med 1½ liter koldt vand, og lad det simre ved svag varme i 10 minutter med låg på.
Når fonden er kølet lidt af, sies den, og væsken gemmes. Det er nemlig i denne aromatiske rejefond, at spaghettien koges senere — det giver en helt unik dybde af smag.
Trin 2 – Rens rejerne
Mens fonden koger, er det tid til at klargøre rejerne. Lav et lille snit langs ryggen med en kniv og fjern tarmen forsigtigt. Skyl rejerne godt under koldt vand og læg dem på en tallerken beklædt med køkkenrulle. Dæk med husholdningsfilm og stil dem på køl, indtil de skal bruges.
Trin 3 – Lav tomatsaucen
Hæld olivenolie i en pande og tilsæt de hakkede forårsløg. Svits dem ved middel varme, indtil de er bløde og gyldne. Tilsæt derefter de finthakkede tomater samt tomatpuréen, og lad det hele koge ved høj varme i 5 minutter, så saucen tykner og koncentrerer sig.
Trin 4 – Kog spaghettien i rejefonden
Kog spaghettien direkte i den siede rejefond — du skal muligvis tilsætte lidt ekstra vand undervejs. Når pastaen er kogt til den ønskede konsistens, drænes den og stilles til side. Du vil bemærke, hvordan pastaen opsuger al den dejlige havsmag fra fonden.
Trin 5 – Steg rejerne og saml retten
Varm olivenolie op i en stor non-stick pande. Når olien er varm, tilsættes rejerne og steges ½ minut på hver side, indtil de skifter farve til smukt lyserødt. Hæld brandy over, ryst forsigtigt panden, og tilsæt derefter tomatsaucen.
Læg den kogte spagetti i panden, vend det hele forsigtigt sammen, og server straks. Denne ret smager bedst helt frisklavet, mens rejerne stadig er saftige og saucen varm og duftende.
