Ingredienser (til 6 personer)
Dette klassiske græske retter er enkel, men fuld af smag. Her er alt du skal bruge:
- 1 fyldt kop (250 g) fava-bønner
- 1 mellemstort løg, pillet og helt
- 1 fed hvidløg, pillet og helt
- 1 laurbærblad
- 5 spsk olivenolie + 2 spsk ekstra
- Saft af 1 citron
- Afdryppede kapers og/eller finthakket løg til servering
- Salt og peber
Sådan laver du fava med kapers
Tilberedning af bønnerne
Start med at skylle fava-bønnerne grundigt i rigeligt koldt vand. Læg dem derefter i en gryde sammen med laurbærbladet, løget og hvidløget, og hæld nok vand over til at dække dem godt.
Bring det hele i kog og skum overfladen af, efterhånden som skummet stiger op. Skru derefter ned for varmen, læg låg på gryden og lad bønnerne simre i cirka 25-30 minutter — husk at røre i gryden ind imellem. Skum eventuelt igen undervejs, hvis det er nødvendigt.
Blend til en cremet puré
Når bønnerne er blevet rigtig bløde, hælder du vandet fra — men gem lidt af kogevandet til senere. Fjern laurbærbladet og blend bønnerne med en stavblender, i en foodprocessor eller i en almindelig blender, indtil du har en helt glat og jævn masse.
Smag til med salt og peber. Tilsæt derefter 5 spsk olivenolie skiftevis med citronsaften, mens du fortsætter med at blende. Er puréen for tyk, rører du lidt af det gemte kogevand i, til konsistensen er perfekt.
Anretning og servering
Server favaen som en lækker meze — en græsk appetizer eller tilbehørsret. Dryp de ekstra 2 spsk olivenolie over overfladen, så den ikke tørrer ud. Pynt med afdryppede kapers og/eller finthakket løg lige inden servering.
Hvad er fava egentlig?
Rent faktisk er fava betegnelsen for en puré, der kan laves af mange forskellige ingredienser — primært stivelsesholdige bælgfrugter, som eksempelvis hestebønner, der koger ud til en blød masse. Med tiden er begrebet dog næsten blevet synonymt med den gule puré lavet af lathyrus-planten, som på græsk kaldes louvana.
Det er en tidløs og alsidig ret, der passer perfekt som forret, snack eller vegetarisk hovedret — og kombinationen med kapers giver et friskt og salt modspil til den cremede, milde smag.
