Ingredienser
Til dejen:
- 180 g hvedemel (alm. mel)
- ½ tsk salt
- 1 spsk hvidt eller brunt sukker
- 150 g vegetabilsk margarine
- 2 spsk brandy
- 2 spsk koldt vand
Til cremen:
- 500 ml sødmælk
- 40 g fint semuljegryn
- 2 tsk maizena
- 2 æg
- 100 g brun farin
- 1 tsk vaniljeekstrakt
- 80 g pistacienødder, groft hakkede
- 1 knivspids salt
Fremgangsmåde
Cremen
Start med at varme mælken op sammen med halvdelen af sukkeret, indtil det næsten koger. Pas på — det skal ikke nå fuldt kogepunkt.
I en skål piskes æggene grundigt sammen med det resterende sukker, til blandingen bliver let og luftig. Tilsæt derefter semuljegryn, maizena og salt, og rør det hele godt sammen.
Hæld den varme mælk i en tynd stråle ned i æggeblandingen under konstant omrøring — denne teknik kaldes tempering og forhindrer æggene i at stivne. Hæld hele blandingen tilbage i gryden og lad det simre over middel varme, mens du bliver ved med at røre, indtil cremen tykner. Tag gryden af varmen, rør vaniljeekstrakt og pistacienødder i, og dæk cremen med husholdningsfilm direkte på overfladen. Lad den køle helt ned.
Dejen
Bland mel, salt og sukker sammen med margarinen, til du har en let smuldrende konsistens. Tilsæt brandy og koldt vand, og ælt forsigtigt, til dejen akkurat samler sig. Pak dejen ind og læg den i køleskabet i 30–60 minutter.
Samling og bagning
Forvarm ovnen til 170°C varmluft. Rul dejen ud til en rund plade på 24–26 cm i diameter, og læg den forsigtigt over på en bageplade beklædt med bagepapir.
Fordel cremen jævnt over midten af dejpladen og læg skovbær samt en smule marmelade ovenpå — husk at efterlade en kant rundt om hele kanten. Fold dejkanterne ind over fyldet, pensl dem let og drys med ekstra pistacienødder.
Bag galetten i 40–45 minutter, til den er smukt gylden og sprød. Lad den hvile i 10–15 minutter inden servering — det er faktisk det sværeste trin af det hele.
