Ingredienser
Denne klassiske cypriotiske ret kræver enkle, men velvalgte råvarer. Her er alt, hvad du skal bruge for at lave autentiske koupepia fra bunden.
- 30 vindrueblade
- 500 g hakket svinekød
- 200 ml ekstra jomfruolivenolie
- 100 g tomatpuré opløst i 200 g vand
- 100 g glaseret ris
- 2 store tørrede løg, finthakkede
- ½ bundt finthakket persille
- ½ bundt frisk finthakket mynte
- Saft fra 2 citroner
- 200 g hakkede tomater på dåse
- Salt og peber
Fremgangsmåde
Forberedelse af vindrueblade
Bruger du friske vindrueblade, skylles de grundigt og skoldes i kogende saltet vand i præcis 2 minutter. Herefter drænes de og sættes til side, indtil de er kølet helt ned.
Anvender du derimod vindrueblade på lage, er det vigtigt at skylle dem meget grundigt under rindende vand og dræne dem godt, så saltet fjernes ordentligt.
Tilberedning af fyldet
Varm en gryde op ved svag varme og svits løget i en smule af olivenolien, indtil det bliver blødt og gennemsigtigt. Tilsæt det hakkede svinekød og fortsæt stegningen, til kødet er gennemstegt og al væske er fordampet.
Tag gryden af varmen og rør risene, den opløste tomatpuré, persillen, mynten og citronsaften i. Krydr generøst med salt og peber, og hæld den resterende olivenolie over. Rør det hele godt sammen og lad fyldet køle helt af, inden du går videre.
Rulning af koupepia
Bred hvert enkelt vindruebladlad ud på en plan overflade og læg en skefuld fyld ved bladets bund. Fold siderne ind mod midten og rul derefter stramt og fast til en lille rulle — jo strammere, jo bedre holder de formen under tilberedningen.
Tilberedning i gryden
Læg et lag vindrueblade i bunden af en tykbundet gryde — det beskytter rullerne mod at brænde fast. Placer koupepia i rækker med samlingen nedad, så de ikke åbner sig.
Hæld tomatpulpen over og tilsæt vand, til rullerne er dækkede. Læg en tallerken oven på rullerne for at holde dem på plads under kogningen. Lad retten simre ved svag varme i cirka 1,5 time, til risene er møre og smagen er fuldt udviklet.
