Ingredienser
Til siruppen:
- 1 citron – skal og saft
- 200 g hvidt sukker
- 600 ml vand
- 400 g tørrede frugter såsom svesker, figner og guldæbler
- 60 g rosiner
- 100 ml mørk rom (kan erstattes med cognac)
Til kagen:
- 300 g hvedemel (tipo 00 / farina)
- ½ teskefuld salt
- 50 g caster-sukker eller almindeligt hvidt sukker
- 7 g tørgær
- 100 g usaltet smør
- 125 ml sødmælk
- 4 store æg
- 2 teskefulde revet citronskal
- 1 teskefuld vaniljeekstrakt
- 100 g guldæblemarmelade, let opvarmet
Fremgangsmåde
Forbered siruppen
Kom citronskal og citronsaft i en lille gryde ved høj varme. Tilsæt sukker og vand, og lad det hele koge kraftigt i 5 minutter. Si siruppen, og kassér citronskallen. Tilsæt derefter de tørrede frugter og rosinerne, og lad det simre i 10 minutter.
Tag gryden fra varmen og rør rommen i. Stil siruppen til side, indtil du skal bruge den.
Forbered kagen
Smør og mel en rund ringform – vælg gerne en bred og lav form frem for en smal og høj. Kom mel, salt, sukker og gær i røreskålen på en køkkenmaskine, og bland det kort sammen.
Smelt smørret, og rør det sammen med den kolde mælk. Tilsæt smør-mælkeblandingen til melet sammen med let piskede æg, revet citronskal og vanilje. Kør maskinen, til alle ingredienser er godt forenet.
Hæld dejen i formen, dæk den til og lad den hæve i 1 time. Bag derefter kagen i en forvarmet ovn ved 160°C varmluft i 25-30 minutter – stik med et træspyd for at tjekke, om den er gennemstegt.
Samling og servering
Lad kagen køle af i formen i 15 minutter. Stik den til med et træspyd, mens den stadig er i formen, og hæld cirka en fjerdedel af siruppen jævnt over. Lad kagen trække i yderligere 15 minutter, og vend den derefter forsigtigt ud på et serveringsfad.
Si resten af siruppen, og gem frugterne i en skål. Pensl kagen grundigt med cirka to tredjedele af den resterende sirup ved hjælp af en konditorpensel eller en ske. Smør derefter kagen med den lune guldæblemarmelade – er den for tyk, fortyndes den blot med en enkelt skefuld varmt vand.
Placer de tørrede frugter rundt om kagen, og hæld den sidste sirup over det hele. Servér straks med en god klat flødeskum ved siden af.
