Ingredienser
- 5 dl (250 g) spinat, grofthakket
- 2⅔ dl (500 g) tomater, finthakket
- 1 dl (115 g) forårsløg, finthakket
- 1 spsk (2 g) tørret mynte
- 1½ dl (225 g) Farina-mel
- 2 teskefulde salt
- ½ teskefuld sort peber
- ¼ dl (60 ml) vand
- 2 spsk (30 g) tahini
- Frøolie til stegning
Fremgangsmåde
Start med at komme spinat, tomater, forårsløg, mynte, mel, salt og sort peber i en stor skål. Rør vand og tahini sammen i en separat skål, til blandingen er ensartet.
Hæld tahini-blandingen over grøntsagerne og pres det hele godt sammen med hænderne. Det er vigtigt at presse al fugtighed ud af tomaterne, så massen binder ordentligt og holder formen under stegning.
Hæld olie i en pande — der skal være nok til, at det når op til midten af frikadellerne. Varm olien op ved middel til høj varme. Form frikadellerne med to skeer og læg dem forsigtigt ned i den varme olie.
Lad dem stege, til de er faste nok til at vende — det kræver lidt tålmodighed, men det er nøglen til at de ikke falder fra hinanden. Steg dem gyldne på begge sider, og løft dem derefter over på en tallerken beklædt med køkkenrulle, så overskydende olie suges op.
Server de veganske spinatkødfrikadeller varme — de smager bedst direkte fra panden.
