Ingredienser
Til svampekagen
- 4 æg (M) ved stuetemperatur
- ½ dl (120 g) sukker
- 1 spsk (10 g) vaniljeekstrakt
- 2/3 dl (100 g) hvedemel
- ½ tsk (5 g) bagepulver
Til æblerne
- 1½ kg æbler, Royal Gala og Golden Delicious Marlene
- 4 spsk (80 g) usaltet smør
- ½ dl (90 g) blød brun farin (Light Brown Sugar)
- 1 tsk (4 g) kanel
- ½ knivspids nellike
Til konditorcreme
- 1 liter (4 dl) mælk
- 4 spsk (70 g) maizena
- 3 spsk (50 g) sukker
- 1 spsk (10 ml) vaniljeekstrakt
- 3 æggeblommer
- 1 spsk (20 g) usaltet smør
Til samling
- 4 spsk cognac
Til schweizisk marengs
- 2 æggehvider
- ½ dl (100 g) sukker
- 1 knivspids salt
- 1 tsk (5 g) vaniljeekstrakt
Til drys (valgfrit)
- ½ dl ristede, grofthakkede mandler
Fremgangsmåde
Svampekagen
Beklæd bunden af en rund springform med bagepapir. Forvarm ovnen til 170°C.
Kom æggene i skålen på en røremaskine og pisk ved høj hastighed i 1 minut. Tilsæt sukkeret og fortsæt med at piske ved høj hastighed i 8 minutter. I det sidste minut tilsætter du vaniljeekstrakten. Bland mel og bagepulver i en skål.
Tag skålen af røremaskinen og sigt en tredjedel af melblandingen ned i æggemassen. Vend det forsigtigt med en dejskraber i cirkulære bevægelser, så luften ikke slår ud af dejen. Gentag med resten af melet i to omgange.
Hæld dejen i formen uden at smøre siderne og bag i den forvarmede ovn i 25–30 minutter. Tag kagen ud, lad den køle af i 10 minutter og vend den derefter ud på en bagerist til fuld afkøling. Skær kagen vandret over i to lag.
Æblerne
Skyl og skræl æblerne, fjern kernehuset og skær dem i små tern. Smelt smørret på en pande og tilsæt æblerne. Svits dem i 10 minutter.
Tilsæt herefter sukker, kanel og nellike og fortsæt svitsningen i yderligere 6–7 minutter, eller indtil al væsken er fordampet fra panden.
Konditorcremen
Rør maizena, sukker, vaniljeekstrakt og ½ dl mælk sammen i en skål, til maizena og sukker er opløst. Varm resten af mælken op i en gryde, til den koger.
Tilsæt maizenablandingen under konstant omrøring og rør videre, til cremen koger og tykner. Tilsæt æggeblommerne og rør hurtigt rundt. Kom smørret i og rør i 1 minut. Tag cremen af varmen. Læg husholdningsfilm direkte på overfladen, hvis du ikke bruger den med det samme – det forhindrer, at der dannes skind.
Samling af triflen
Brug en skål med fod på ca. 21×12 cm. Læg det ene lag svampekage i bunden – enten helt eller skåret i stykker. Drys med 2 spsk cognac.
Fordel halvdelen af æblerne ovenpå, efterfulgt af halvdelen af konditorcremen. Gentag lagene én gang til og afslut med konditorcremen øverst. Dæk skålen med husholdningsfilm og sæt den på køl i 5–6 timer eller natten over.
Schweizisk marengs
Den dag du serverer triflen, laver du marengsen. Ønsker du ikke marengs, kan du i stedet toppe desserten med ristede valnødder eller mandler.
Kom æggehvider, sukker og salt i røreskindens skål og rør det sammen. Sæt en gryde med vand på komfuret – vandet må kun fylde op til en tredjedel af gryden. Bring vandet i kog og sæt skålen med æggehviderne ovenpå. Skålen må ikke røre vandet.
Rør forsigtigt med en dejskraber, til æggehviderne er varme og sukkeret er helt opløst – det tager ca. 4 minutter. Har du et termometer, skal blandingen nå 70–75°C. Har du ikke et termometer, gnider du lidt af blandingen mellem fingrene – du må ikke kunne mærke sukkerkorn.
Tag skålen af varmen og sæt den på røremaskinen. Pisk ved middel hastighed i 2 minutter. Øg gradvist hastigheden og pisk videre, til marengsen er helt hvid og fast – ca. 4 minutter. Et tegn på, at den er klar, er en kold skål. Tilsæt til sidst vaniljeekstrakten og pisk i et par sekunder.
Fordel marengsen oven på cremen og form toppe ved at trykke bagsiden af en ske ned i marengsen og trække den opad. Brænd spidserne af marengsen med en gasbrænder, drys med mandler efter ønske og server straks.
Opbevar triflen i køleskabet.
