Ingredienser
- 200 g basmatiris
- 200 ml vand
- 500 g rensede rejer 16/20 (uden skal og tarm)
- 1 mellemstort løg, finthakket
- 1 fed hvidløg, finthakket
- 1 tsk ingefærpulver
- 1 gulerod, skåret i små tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i små tern
- 1 grøn peberfrugt, skåret i små tern
- 100 g majs
- 3 forårsløg, finthakkede
- 80 ml olivenolie
- 3 spsk sojasauce
- 1 spsk honning
- 1 tsk sesamolie
- 20 g sesamfrø
- Salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
Kog risen
Hæld vandet op i en gryde, tilsæt lidt salt og peber, og bring det i kog. Tilsæt risen, skru ned for varmen, og lad den koge i cirka 12 minutter. Sluk for varmen, læg et viskestykke henover gryden og lad risen hvile i 10 minutter — det giver løse, luftige riskorn, der er perfekte til stegning.
Steg rejerne
Varm halvdelen af olivenolien op i en stor, dyb pande eller wok ved høj varme. Steg rejerne i 2–3 minutter, indtil de skifter farve og bliver lyserøde. Tag dem af panden og sæt dem til side.
Svits grøntsagerne
Tilsæt resten af olivenolien til den samme pande. Svits løg, hvidløg, ingefær, gulerod, peberfrugter og majs ved god varme i cirka 2 minutter, til de begynder at få lidt farve og dufte vidunderligt.
Steg risen
Tilsæt den kolde, kogte ris direkte i panden og rør rundt ved høj varme, så risen varmes igennem og begynder at stege let. Hæld sojasauce og honning over og fortsæt med at røre, så smagen fordeler sig jævnt over hele retten.
Saml retten
Læg rejerne tilbage i panden og tilsæt forårsløgene. Rør forsigtigt rundt i yderligere 2–3 minutter, til alle ingredienserne er godt samlet og harmonerer med hinanden.
Den afsluttende touch
Dryp lidt sesamolie over retten og drys med sesamfrø og friskkværnet peber. Smag til med salt, hvis det er nødvendigt. Lad retten hvile et par minutter inden servering — og server den rygende varm.
