Ingredienser
Denne klassiske levantinske ret kombinerer sprødt fladbrød med friske urter og en aromatisk dressing — resultatet er en salat, der smager af meget mere end summen af dens dele.
- 1 stor libanesisk pita (eller 2 cypriotiske)
- 1 frisk salathoved — kun de møre blade, revet i mundrette stykker
- 200 g getefetaost, smuldret
- En god håndfuld af hver: møre babyspinatblade, rucola og portulak
- 2 dl friske mynteblade (løst anbragt, ikke presset ned)
- 2 dl friske persillblade (løst anbragt)
- 1 dl grønne oliven og 1 dl sorte Kalamata-oliven
- 2 meget møre agurker i tern — med skræl
- 2 faste, røde tomater skåret i tern
- 1 tsk sumak (pulverform, fra glas)
Til dressingen
- 1 knivspids spidskommen i pulverform
- 6 spsk olivenolie
- ½ citron — både revet skal og saft
- 2 spsk eddike
- 2 spsk finthakket persille
- 2 fed hvidløg, finthakket
- ½ knivspids paprika
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde
Lav dressingen først
Start med at riste spidskommen. Hæld det i en tør, varm teflonpande og rør rundt ved svag varme i blot nogle sekunder — lige indtil den begynder at dufte. Hæld det straks over i en blender eller minihakker sammen med alle de øvrige ingredienser til dressingen, og kør det til en glat, ensartet blanding. Hæld dressingen op i en skål og stil den til side.
Tilbered pitabrødet
Læg pitabrødene under grillelementet i ovnen og lad dem riste, til de er let gyldne på overfladen. Tag dem ud, lad dem køle af, og bræk dem derefter i små, uregelmæssige stykker. Det sprøde brød er selve hjørnestenerne i en ægte fattoush — det må ikke springes over.
Saml salaten
Bland alle salatens ingredienser sammen med pitastykkerne i en stor salatskål — eller fordel det hele på 4 individuelle tallerkener. Hæld dressingen over lige inden servering, så brødet bevarer sin sprødhed så længe som muligt.
Fattoush serveres bedst straks efter tilberedning, mens kontrasterne mellem det sprøde brød, de saftige grøntsager og den syrlige dressing stadig er på sit højeste.
