En klassisk ret med saftige kødboller i blød, cremet sauce
4 personer / 15 minutters forberedelse / 40 minutters tilberedningstid / LET
Ingredienser
Til kødbollerne
- 1 kg hakket kyllingekød
- 1 teskefuld estragon
- 2 knivspidser frisk mynte
- 2 knivspidser malet kanel
- 1/3 teskefuld sød paprika
- Salt og peber
- Mel til panering
Til saucen
- 2 spsk mel
- 2 spsk smør
- 5–6 champignoner skåret i 6 stykker
- 3 kopper bouillon (fra kødbollerne)
- 1 hønsebouillonterning
- ½ kop vegetabilsk fløde
- Salt og peber
Fremgangsmåde
Kødboller, der er kogt frem for stegt, er hemmeligheden bag denne opskrift. Bouillonen de pocheres i bliver efterfølgende brugt direkte i saucen — ingen smag går til spilde.
- Kom alle ingredienserne til kødbollerne i en skål — undtagen melet.
- Ælt blandingen grundigt, indtil alle ingredienser er jævnt fordelt.
- Form kødet til små, runde boller og vend dem i mel.
- Hæld 2 liter vand i en gryde og tilsæt bouillonterningen. Varm det op til kogepunktet.
- Læg kødbollerne i gryden, så snart der begynder at stige damp op.
- Kog ved middel varme. Når kødbollerne flyder op til overfladen, fortsættes kogningen i yderligere 10 minutter. Tag dem derefter op og stil bouillonen til side — den bruges til saucen.
- Smelt smørret i en separat gryde og svits champignonerne, til de er let gyldne på begge sider.
- Drys mel over svampene, rør godt rundt og tilsæt 3 kopper af den gemte bouillon fra kødbollerne.
- Rør saucen med et piskeris, til den tykner og bliver jævn og silkeblød.
- Tilsæt fløden og læg kødbollerne i saucen.
- Rør forsigtigt rundt, smag til med salt og peber, og servér retten varm.
Tips til det bedste resultat
Brug frisk kyllingefars af god kvalitet — det gør en mærkbar forskel på teksturen. Estagonen giver retten et let anisagtigt præg, som fungerer overraskende godt sammen med den cremede sauce.
Saucen binder sig smukt, når du pisker konstant under tilsætningen af bouillonen. Tålmodighed ved dette trin er altafgørende for at undgå klumper og opnå den karakteristiske, fløjlsbløde konsistens.
