Ingredienser
Til dejen:
- 3½ kop Farina "00" mel
- 2 teskefulde tørgær
- ½ teskefuld natron
- 1 teskefuld bagepulver
- 1 teskefuld salt
- 4 spsk usaltet smør (60 g)
- ¼ kop olivenolie
- 1 stort æg
- ¼ kop tahini
- ¾ kop lunkent mælk
Til fyldet:
- 1⅓ kop tahini
- ½ kop hvidt sukker
- 1 teskefuld kanel
Til siruppen:
- ¾ kop vand
- ¼ kop honning
- Ca. 5 cm citronskal
- 1 teskefuld citronsaft
Fremgangsmåde
Tilberedning af dejen
Kom mel, gær, natron og bagepulver i skålen på en foodprocessor udstyret med metalklinge. Kør den i et par sekunder, så ingredienserne blandes. Tilsæt saltet bagefter og bland igen — det er vigtigt ikke at lade salt komme i direkte kontakt med gæren fra starten, da det ellers mister sin hævekraft.
Tilsæt smørret og olivenolien, og kør maskinen, indtil blandingen minder om små ærter. Kom ægget i og kør igen. Tilsæt til sidst tahinien og den lunkne mælk, og kør, indtil dejen samler sig til en kugle.
Vend dejen ud på en let melet arbejdsflade og ælt den kort med hænderne for at sikre, at den ikke klistrer. Klistrer den alligevel, tilsætter du blot lidt mere mel. Smør en skål med lidt olivenolie, læg dejen i og vend den rundt, så den er dækket af olie overalt. Dæk skålen med et rent bomuldsviskestykke og lad dejen hæve i 1 til 1½ time.
Fyld og sirup
Bland alle fyldingredienserne sammen i en skål — tahini, sukker og kanel skal bare røres godt rundt, til det er jævnt fordelt.
Til siruppen kommes alle ingredienserne i en lille gryde over høj varme. Så snart blandingen koger, skrues der ned, og den simrer i 2 minutter. Tag gryden af varmen og stil siruppen til side, så den kan køle af.
Samling og bagning
Forvarm ovnen til 175°C. Tag en rund springform med en diameter på 30 cm og beklæd bunden med bagepapir. Har du lyst til det, kan du sagtens bruge engangsforme af aluminium — skær i så fald papiret lidt større, så det også dækker siderne. Det gør det langt nemmere at løfte tærten ud bagefter.
Læg dejen på en stor, let melet flade og rul den ud til et stort rektangel på cirka 50 × 60 cm. Fordel fyldet jævnt ud over hele overfladen — en lille metalspatel eller en silikonespatel gør arbejdet nemmere. Rul dejen stramt sammen fra den lange side, så du ender med en rulle på 60 cm.
Skær rullen i skiver på 2,5 cm med en skarp kniv. Placer skiverne med snitfladen opad i formen. Lad der være lidt mellemrum mellem dem, da rullerne vokser under bagningen.
Sæt formen i ovnen og bag i 35–40 minutter, til tærten har fået en smuk gylden farve. Tag den ud af ovnen og hæld den kolde sirup langsomt og jævnt over hele overfladen. Lad tærten køle helt af i formen.
Servering og opbevaring
Når tærten er helt afkølet, løftes den forsigtigt over på et rundt fad. Ønsker du at gemme den til senere, pakkes den ind i plastfolie og opbevares i køleskabet. Server den ved stuetemperatur for den bedste smag og konsistens.
