Auberginer med krydret fava-linser -

Ingredienser

Til hovedretten:

2 store auberginer
2 rødløg skåret i skiver
4 fed hvidløg, knuste
5-6 cm frisk ingefær, revet eller finthakket
4 spsk Rogan Josh-pasta
2-3 spsk solsikkeolie
500 g gule linser
1 grøntsagsbouillonterning

Til Rogan Josh-pastaen:

2 fed hvidløg
5 cm ingefær
75 g ristede røde peberfrugter på glas
1 spsk paprika
1 tsk røget paprika
2 tsk garam masala
1 tsk gurkemeje
½ tsk salt
2 spsk solsikkeolie
2 spsk tomatpuré
1 stærk rød chili
1 kop frisk koriander
2 tsk spidskommenfrø
2 tsk korianderfrø
1 tsk sorte peberkorn

Sådan laver du retten

Forbered Rogan Josh-pastaen

Start med at lave din Rogan Josh-pasta. Varm en pande op over middel varme og rist spidskommenfrø, korianderfrø og sorte peberkorn, til de begynder at dufte og bliver en anelse mørkere. Det er netop denne ristning, der frigiver krydderiernes dybe, komplekse aroma.

Hæld de ristede krydderier i en blender sammen med alle de øvrige ingredienser til pastaen. Blend det hele til en jævn, glat pasta. Opbevar pastaen på et rent glas i køleskabet, indtil du skal bruge den.

Forbered og bag auberginerne

Forvarm ovnen til 180 grader. Skær auberginerne i stykker på 2-3 centimeter og læg dem i et ovnfast fad sammen med løg, hvidløg og ingefær. Tilsæt solsikkeolien og 4 spsk af Rogan Josh-pastaen, og bland det hele grundigt, så alle grøntsagerne er dækket.

Sæt fadet i ovnen og bag i ca. 20-25 minutter, til auberginerne er møre og let karamelliserede. Fordel de bagte auberginer i to portioner — den ene halvdel bruger du direkte i gryden, og den anden holder du varm til servering.

Tilbered linserne

Kom den ene halvdel af de bagte auberginer i en gryde over lav varme. Tilsæt linserne, 2 liter vand og bouillonterningen. Læg låg på gryden og lad retten simre i ca. 1 time og 20 minutter, indtil linserne er næsten opløste og cremede.

Hold øje med væskeniveauet undervejs — hvis linserne suger al væden til sig, tilsæt da lidt mere vand. Vær dog forsigtig med ikke at gøre retten for tynd og vandig.

Anretning og servering

Anret linserne på et stort fladt fad og fordel de resterende bagte auberginer henover toppen. Server straks med kogt ris og papadum — det sprøde, indiske brød der løfter hele retten til nye højder.

Denne ret er 100% vegansk og egner sig perfekt som et mættende hverdagsmåltid fyldt med plantebaseret protein og varme, eksotiske smagsnoter.

Author

Mascha Vang

Mascha Vang er en dansk blogger, model og mediepersonlighed, født den 31. juli 1979 i Danmark. Hun har gennem en årrække opbygget en stærk profil som en af landets kendte lifestyle-stemmer. Mascha blev først bredt kendt via danske tv-programmer og har siden udviklet et populært univers på tværs af blog og sociale medier.

Som redaktør og ekspert på sitet bidrager hun med jordnære hverdags-lifehacks, inspiration til mode og skønhed samt indhold om familie, livsstil og rejser. Hendes tilgang er personlig og praktisk – med konkrete råd og små greb, der gør hverdagen lettere og mere inspirerende.