Ingredienser
- 200 g usaltet smør, koldt
- 375 g almindeligt mel, sigtet
- 125 g flormelis
- 1 mellemstort frilandæg
- ½ tsk bagepulver
- 1 mellemstort frilandæg til pensling
- 1 spsk vand til pensling
Sådan laver du dem
Start med at varme ovnen op til 180°C / 160°C varmluft / gasmark 4. Det er vigtigt, at ovnen er ordentligt forvarmet, inden kagerne går ind.
Varm lidt mælk op i en lille gryde og tilsæt safran. Lad blandingen køle af i 20-30 minutter, og læg et låg over, så der ikke dannes skind på overfladen.
Smør en bundtform godt ind og stil den til side. En grundig smøring sikrer, at kagen slipper rent bagefter.
Pisk smørret og sukkeret sammen i cirka 5 minutter, indtil blandingen er let og luftig og har fået en dejlig cremet farve. Det er her, fundamentet for de perfekte kager lægges.
Tilsæt æggene ét ad gangen, og pisk godt efter hvert æg, så de helt optages i smør-sukkerblandingen. Tilføj derefter vaniljeekstrakt, citronskal og den lune mælk, og pisk videre til en glat og ensartet dej.
Rør mel, salt og bagepulver i med rolige, runde bevægelser, til dejen er helt glat og sammenhængende. Undgå at arbejde dejen for meget — det giver sejere kager.
Hæld dejen i bundtformen og bank formen forsigtigt mod bordpladen et par gange for at fjerne eventuelle luftbobler. Bag i ovnen i 40-45 minutter, indtil overfladen er gylden og en strikkepind eller tandstik kommer rent ud.
Karameliserede pistacienødder og glasur
Mens kagen bager, hælder du flormelis i en pande sammen med vand og lader sukkeret smelte ved meget lav varme. Skru derefter op for blusset og kog blandingen, til karamellen får en dyb gylden farve. Hæld den ud på en bageform i et tyndt lag, drys med finthakkede pistacienødder og lad det køle helt af.
Tag kagen ud af ovnen og lad den hvile i formen i et par minutter, inden du vender den ud på en bagerist og lader den køle helt ned. Tålmodighed her gør en stor forskel for resultatet.
Rør flormelis og citronsaft sammen, til der ikke er klumper tilbage. Tag de karameliserede pistacienødder og bræk dem i stykker. Gem nogle af stykkerne til pynt, og blend resten til et fint støv i en foodprocessor.
Når kagen er helt afkølet, pynter du den med citronglasur, pistaciesupport, pistacieknas og friske hindbær. Servér straks og nyd den herlige kombination af sprødt, blødt og syrligt.
