En cremet klassiker med friske asparges
Vil du gøre retten endnu rigere i smagen? Udskift smørret til sidst med frisk fløde — det løfter hele oplevelsen til et nyt niveau.
Ingredienser
- 3 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 1 fed hvidløg, most
- ½ kop asparges, skåret i stykker
- 1½ kop Arborio risotto-ris
- ½ kop hvidvin
- 3 kopper grøntsagsbouillon (2 bouillonterninger opløst i 3 kopper varmt vand)
- 2 spsk smør
- 2 spsk parmesan
- Salt og peber
Sådan laver du risotto med asparges
Trin 1 – Svits aspargessene
Varm 1 spsk olivenolie op i en pande og svits aspargessene let. Tag dem af panden og læg dem til side på en tallerken. De skal tilbage i retten til allersidst, så de bevarer deres tekstur og friske smag.
Trin 2 – Byg smagen op
Tilsæt den resterende olivenolie til samme pande og svits løg og hvidløg ved middel varme. Rør rundt i cirka 2 minutter, inden du tilsætter risene. Rør forsigtigt rundt, tilsæt vinen og lad risene absorbere den helt — det er det lille trick, der giver dybde i smagen.
Trin 3 – Tilsæt bouillonen gradvist
Hæld halvdelen af grøntsagsbouillonen i, og krydr med salt og peber. Rør jævnligt, og når risene har suget det meste af væsken til sig, tilsætter du den resterende bouillon. Bliv ved med at røre med mellemrum, indtil risottoen er cremet og gennemkogt.
Trin 4 – Afslut og servér
Tag panden af varmen og rør smør, parmesan og de svitsede asparges i. Smag til med salt og peber, og server straks mens retten stadig er varm og silkeblød i konsistensen.
Tip: Bytter du smørret ud med en skefuld frisk fløde, får du en endnu mere luksuriøs og fyldig risotto.
