Ingredienser
En klassisk ret fra det græske køkken — sort risotto med blæksprutter er en ægte smagsoplevelse. Den dybe, intense farve kommer fra blæksprutternes blæk, som giver retten en helt særlig karakter.
- 1¼–1½ kg blæksprutter, helst store (bed fiskehandleren om at rense dem, men bed om at beholde mindst 4 blækposer)
- 4 spsk olivenolie
- 2 mellemstore løg, finthakkede
- 1 fed hvidløg, finthakket
- 1 spsk tomatpuré
- 2 dl risottoris (Arborio)
- ¾ dl tør hvidvin
- Ca. 6 dl (1½ liter) varmt vand
- Salt og peber
Fremgangsmåde
Forberedelse af blæksprutter
Skær blæksprutterne i mundgerechte stykker og del tentaklerne i to eller tre dele. Varm olien op i en bred, lav gryde — eller en dyb, stor pande — og svits løgene, indtil de er bløde og gennemsigtige.
Tilsæt hvidløget og lad det svitse i cirka 1 minut, inden blæksprutterne kommer i. Drys med en enkelt knivspids salt og lidt peber. Rør jævnligt og lad det hele simre i cirka en halv time, indtil blæksprutterne er møre.
Tilberedning af blækket
Imens lægger du blækposerne i en lille gryde og stikker hul på dem med en knivspids. Tilsæt tomatpuréen og det kogende vand, og rør blandingen grundigt, så du får så meget blæk ud som muligt.
Stil gryden på meget lav varme, så blandingen holdes varm undervejs. Har du fundet en hel blækpose undervejs, kan du presse indholdet direkte ud i risen.
Tilberedning af risottoen
Når blæksprutterne er klar — altså når der kun er olie tilbage i gryden — tilsætter du risen og rører godt rundt, så den varmes ordentligt igennem. Hæld hvidvinen over, og vent til den er absorberet.
Tilsæt derefter blæk-og-tomatblandingen ad en slev ad gangen. Sigt væsken gennem en sigte, og vent altid på, at risen har suget det hele, inden du tilsætter mere. Fortsæt, til risen er blød men stadig har en smule bid — klassisk al dente.
Afslutning og servering
Tag gryden af varmen, og smag til med salt og peber. Vær forsigtig med saltet — blæksprutterne tilfører selv en del salt til retten. Lad risottoen hvile i 5 minutter, inden du serverer den.
Tip
Blæksprutteblækket fungerer som en koncentreret bouillon — du behøver derfor ikke tilsætte anden fond til denne risotto. Det er netop det, der gør retten så fyldig og velsmagende i sig selv.
