Ingredienser
Til bønnesuppen:
- 500 g mellemstore bønner, udblødt natten over
- 1 stort løg, finthakket
- 2 gulerødder, skåret i små tern
- 2 røde peberfrugter, skåret i strimler
- 2 fed hvidløg, finthakkede
- 400 g hakkede tomater
- 2 spsk. tomatpuré
- 120 ml olivenolie
- 1 tsk. sød paprika
- 1 laurbærblad
- Salt og friskkværnet peber
Til søde kartoffelmos:
- 700 g søde kartofler, skrællet og skåret i tern
- 60 ml olivenolie
- 80–100 ml af kogevandet
- Salt og hvid peber
Sådan gør du
Kom bønnerne i en stor gryde med rigeligt vand og kog dem, til de er møre men stadig har lidt bid — det tager cirka 50–60 minutter. Hæld vandet fra, men gem lidt af det til senere.
Varm halvdelen af olivenolien op i en dyb pande og svits løg, gulerødder og peberfrugter, til de er bløde. Tilsæt hvidløg og tomatpuré og lad det hele stege videre i 1–2 minutter, så smagen rigtig får lov til at blomstre.
Rør tomater, laurbærblad, paprika, salt og peber i. Vend bønnerne i panden sammen med lidt af det gemte kogevand og lad retten simre i ca. 20 minutter, indtil saucen er tyknet og binder sig godt.
Overfør blandingen til en dyb ovnfast form og hæld den resterende olivenolie over. Bag retten i en forvarmet ovn ved 180°C i 30–40 minutter, til bønnerne er helt møre og saucen har karamelliseret let langs kanterne.
Mens bønnerne er i ovnen, koger du de søde kartofler i saltet vand, til de er gennemblødgjorte. Hæld vandet fra — gem lidt af det — og mos kartoflerne, mens de stadig er varme. Rør olivenolie, lidt kogevand, salt og hvid peber i, og bearbejd mosen, til den er helt glat og silkeblød.
Servering
Læg et generøst lag sød kartoffelmos i bunden af tallerkenen og anret den langtidsbagte bønnesuppe med al dens sauce oven på. Det er en kombination, der fungerer overraskende godt — den søde, cremede bund møder den dybe, krydrede tomatsauce på en måde, der føles både rustik og raffineret på én gang.
Retten egner sig perfekt som en solid hverdagsret eller som et imponerende plantebaseret alternativ til festbordet.
