Ingredienser
Dette klassiske spanske retter kræver nøje udvalgte råvarer for at opnå den autentiske smag. Her er alt, hvad du skal bruge:
- 500 g parboiled ris
- 400 g pillede rejer
- 500 g rensede muslinger
- 300 g blæksprutte, skåret i ringe
- 1 stort løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 rød peberfrugt, skåret i strimler
- 1 grøn peberfrugt, skåret i strimler
- 400 g hakkede tomater på dåse
- 1 spsk. tomatpuré
- 150 ml olivenolie
- 1 grøntsagsbouillonterning, opløst i 1 liter varmt vand
- ½ tsk. gurkemeje eller safran
- 1 tsk. sød paprika
- Salt og friskkværnet peber
- Lidt frisk persille, finthakket
- Saft fra ½ citron
Sådan laver du paella med havfrugter
Trin 1 – Svits havfrugtene
Varm halvdelen af olivenolien op i en bred, dyb pande eller en wok. Svits rejerne og blæksprutteringene i 2–3 minutter, indtil de får en smuk gylden farve. Tag dem af panden og læg dem til side — de skal bruges igen senere.
Trin 2 – Byg smagsbasen
Tilsæt resten af olivenolien til den samme pande og svits løget, til det bliver blødt og glasagtigt. Kom peberfrugtsstrimlerne i og fortsæt tilberedningen, til de skinner. Tilsæt derefter hvidløget og tomatpuréen og rør godt rundt i cirka 1 minut.
Trin 3 – Tilsæt tomater og krydderier
Hæld de hakkede tomater i sammen med paprika og gurkemeje — eller safran, hvis du foretrækker den mere autentiske variant. Lad saucen koge op og tykne let. Det er her, retten virkelig begynder at dufte vidunderligt.
Trin 4 – Kog risen
Tilsæt risen og rør, så hvert korn bliver godt dækket af saucen. Hæld den varme bouillon over, krydr med salt og peber, og lad det hele simre ved svag varme. Rør så lidt som muligt — det er hemmeligheden bag en god paella. Lad risen absorbere det meste af væsken.
Trin 5 – Læg havfrugtene tilbage
Når risen næsten er færdig, fordeler du blæksprutteringene, rejerne og muslingerne oven på risen. Fortsæt tilberedningen i nogle minutter, til muslingerne åbner sig og alle ingredienserne er gennemkogte. Kassér eventuelle muslinger, der ikke åbner sig.
Trin 6 – Den afgørende finish
Tag panden fra varmen og dryp citronsaften jævnt over retten. Drys med frisk persille og lad paellaen hvile i 5 minutter, inden du serverer den direkte fra panden. Den korte hviletid giver risen tid til at sætte sig og smagene til at forene sig helt.
Tips til den perfekte paella
Hemmeligheden bag en vellykket paella med havfrugter ligger i tålmodighed. Undgå konstant omrøring — paella er ikke risotto. Jo mindre du rører, jo bedre bliver resultatet.
Vælger du safran frem for gurkemeje, får retten en dybere, mere kompleks aroma og den karakteristiske gyldne farve, som paella er verdensberømt for. Begge dele fungerer, men safran løfter oplevelsen til et andet niveau.
