Ingredienser
Til frikadellerne:
- 250 g fine røde linser
- 120 g fin bulgur
- 1 stort løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, most
- 1 gulerod, revet
- 2 spsk tomatpuré
- 1 tsk spidskommen
- 1 tsk sød paprika
- ½ bundt persille, finthakket
- 4–5 spsk olivenolie (plus ekstra til bagning)
- Salt og friskkværnet peber
- Lidt rasp (hvis nødvendigt)
Til den veganske "yoghurt"-sauce:
- 250 g plantebaseret yoghurt (soja eller kokos, usødet)
- 1 spsk tahini
- 1 spsk citronsaft
- 1 spsk olivenolie
- 1 lille fed hvidløg, most
- Salt
- Lidt frisk mynte, finthakket
Fremgangsmåde
Tilberedning af linserne
Kom linserne i en gryde med rigeligt vand og kog dem, indtil de er bløde men stadig holder formen — de må endelig ikke koge ud til mos. Dræn dem grundigt og lad dem køle lidt af, inden du arbejder videre med dem.
Forberedning af bulguren
Læg bulguren i en skål og dæk den med varmt vand. Lad den trække i 10–15 minutter, til den har suget alt væsken til sig og svulmet op. Dræn eventuelt overskydende vand fra, og løsn kornene forsigtigt med en gaffel.
Sautering af grøntsagerne
Varm olivenolie op i en dyb pande og svits løg og gulerod, til de er møre og bløde. Tilsæt derefter hvidløg og tomatpuré og fortsæt sauteringen i 1–2 minutter, så alle aromaerne frigives ordentligt. Tag panden af varmen.
Sammensætning af dejen
Kom linserne i en stor skål og pres dem let med en gaffel, så de brækker en smule op — det hjælper blandingen med at hænge bedre sammen. Tilsæt bulgur, den sauterede grøntsagsblanding, krydderierne, persillen samt salt og peber. Rør det hele godt sammen til en ensartet masse. Er blandingen for blød og klæbrig, tilsættes lidt rasp, indtil konsistensen strammes op.
Formning og bagning
Form blandingen til små frikadeller og placer dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Dryp dem med lidt olivenolie og bag dem i en forvarmet ovn ved 180°C i cirka 25–30 minutter, til de er let gyldne udvendigt og har fået en fast konsistens. Lad dem hvile et par minutter, inden du serverer dem.
Tilberedning af saucen
Rør alle ingredienserne til saucen sammen i en skål, til du får en glat og frisk creme. Smag til med salt og juster evt. med ekstra citronsaft for en mere syrlig smag.
Servering
Anret de varme linsefrikadeller med saucen serveret ved siden af — eller fordel den direkte som et cremet lag i bunden af tallerkenen. Retten er både mættende, plantebaseret og fuld af smag, og den fungerer perfekt som hverdagsmad eller festret under fasten.
