Ingredienser
Til dejen:
- 600 g hvedemel (alm. mel til alle formål)
- 100 g sukker
- 10 g tørgær
- 250 ml lunkent mælk
- 2 æg
- 120 g smeltet smør
- Revet skal fra 1 appelsin
- 1 vaniljestang (eller vaniljesukker)
- 1 knivspids salt
Til fyldet:
- 200 g finthakket mørk chokolade
- 80 g smeltet smør
- 80 g sukker
- 1 tsk kanel
- Revet skal fra ½ appelsin
Til siruppen (valgfrit, til glasering):
- 80 ml vand
- 80 g sukker
Fremgangsmåde
Start med at blande det lunkne mælk, gæret og en skefuld sukker i en skål. Rør det godt sammen og lad det stå i 10 minutter, så gæret bliver aktivt og begynder at boble.
I en stor skål kombinerer du melet, resten af sukkeret, saltet, vanillen og det revne appelsinskal. Tilsæt æggene, gærblandingen og det smeltede smør, og ælt det hele sammen, indtil du har en blød og elastisk dej.
Dæk dejen til og sæt den et lunt sted i cirka 1–1½ time, til den er fordoblet i størrelse. Tålmodighed her betaler sig virkelig.
Mens dejen hæver, rører du fyldet sammen. Bland det smeltede smør, sukkeret, kanelen, appelsinskal og den finthakkede chokolade grundigt i en skål, til det danner en ensartet masse.
Del dejen i to lige store stykker. Rul hvert stykke ud til et rektangel og fordel halvdelen af fyldet jævnt over hele overfladen. Rul dejen stramt sammen fra den lange side, og skær derefter rullen på langs midt igennem. Sno de to stykker om hinanden, så det flotte fyld kommer til syne, og læg det hele i en smurt bageform.
Gentag den samme proces med det andet dejstykke. Lad derefter begge babkaer hæve yderligere 30–40 minutter, inden de kommes i ovnen.
Bag dem i en forvarmet ovn ved 170°C i cirka 35–40 minutter, til de er gyldne og gennembagte. Stik en tandstik ind i midten – kommer den ren ud, er de klar.
Kog vand og sukker sammen i 2–3 minutter til en let sirup, til sukkeret er fuldstændigt opløst. Pensl babkaerne med den varme sirup lige efter bagning – det giver dem et smukt skær og holder dem saftige og luftige i dagevis.
