En aromatisk kage med appelsin og eksotiske krydderier
Forestil dig en saftig, sirupsgennemtrængt kage med en forførende appelsinduft — perfekt til morgenkaffen eller en hyggelig eftermiddagspause. Kan du ikke lide kardemomme, er det helt fint at erstatte det med en blanding af Mixed Spice. Rosenvand i siruppen giver kagen et helt særligt og uforglemmelig præg.
Ingredienser
Til kagen
- 2 mellemstore appelsiner
- 4 æg
- 1½ kop sukker
- 3 kopper (300 g) malede mandler
- 1 teskefuld bagepulver
- 1 teskefuld kanel
- ½ teskefuld kardemomme i pulverform eller Mixed Spice
- Lidt smør til formen
Til siruppen
- ½ kop sukker
- 1 appelsin
- 4 spsk vand
- 1 teskefuld rosenvand
Sådan bager du den persiske kage
Forberedelse af appelsiner
Forvarm ovnen til 160°C. Smør en springform med en diameter på 20 cm og læg bagepapir i bunden. Læg appelsinerne i en gryde, dæk dem med vand og bring det i kog. Lad dem koge i 15 minutter.
Hæld vandet fra, læg appelsinerne tilbage i gryden og dæk dem igen med koldt vand. Kog dem igen i 15 minutter — gentag denne proces endnu en gang. Denne dobbelte kogning fjerner bitterheden fra skallen og giver en blødere, mere afrundet smag.
Tilberedning af dejen
Hæld vandet fra endnu en gang, skær appelsinerne i stykker og fjern kernerne. Blend dem i en foodprocessor, til du har en helt glat pure. Pisk æg og sukker med en håndmikser, til blandingen er lys og cremagtig.
Vend forsigtigt de blenede appelsiner, malede mandler, bagepulver, kanel og kardemomme (eller Mixed Spice) i æggeblandingen. Rør til det hele er jævnt fordelt. Hæld dejen i den forberedte form og glat overfladen ud.
Bagning
Bag kagen i ca. 1 time, eller til en tandstik stukket ind i midten kommer rent ud. Tag kagen ud af ovnen og lad den køle helt af, inden du hælder siruppen over.
Appelsinsirup med rosenvand
Skræl appelsinen med en kartoffelskræller og skær skrælstrimlerne i tynde, matchstick-lignende strimler. Du kan også rive appelsinen på et groft rivejern — sørg for kun at tage det orange ydre lag med.
Pres saften af appelsinen og kom den i en lille gryde sammen med sukker og vand. Rør rundt, til det koger og sukkeret er opløst. Skru ned for varmen og lad siruppen simre i 5 minutter, så den binder sig let.
Tag gryden af varmen, rør appelsinskræl og rosenvand i, og lad siruppen køle af. Hæld den over kagen og servér den i skiver. Resultatet er en kage med en dyb, blomsteragtig aroma — ganske enkelt uimodståelig.
