Ingredienser
Til denne traditionelle cypriotiske opskrift skal du bruge følgende ingredienser til dejen og fyldet. Sørg for at have alt klar, før du går i gang.
Til dejen
- 600 g hvedemel (farina)
- 1 tsk salt (strøget)
- 1 tsk stødt kanel (heaped)
- 50 g sukker
- 90 g olie
- 25 g frisk gær
- 50 g rosewater
- 220 g vand
Til fyldet
- 300 g tahini
- 150 g johannesbrødsirup
- 50 g mørkt brun farin
- 2 tsk stødt kanel
Sådan laver du dem
Start med at opløse gæren og rør den sammen med sukkeret, 100 g vand og 100 g mel. Lad blandingen hvile i 30 minutter, så gæren får tid til at vågne og blive aktiv.
Tilsæt derefter det resterende mel, salt, kanel, olie, det resterende vand og rosenvandet. Ælt dejen grundigt og længe, indtil den bliver blød og smidig — på Cypern siger man traditionelt, at dejen skal "maroulosi", altså blive som et salatblad i konsistensen.
Lad dejen hvile i 1 time, og del den herefter i 7 lige store stykker. Rør tahini, johannesbrødsirup, farin og kanel godt sammen i en skål til en jævn, ensartet fyldmasse.
Formning af tahinbrødene
Tag ét stykke dej og rul det ud med en kagerulle til et tyndt, rektangulært ark. Fordel 1/7 af tahini-blandingen jævnt over dejfladen. Rul dejen stramt sammen til en rulle, og hold fast i begge ender — sno dem nu mod hinanden i modsatte retninger.
Vikl derefter de to ender modsat hinanden i en snegleform, og læg til sidst den ene snegle oven på den anden. Pres forsigtigt ned med hænderne først og derefter med kagelullen, til brødet er cirka 3 cm tykt. Gentag fremgangsmåden med de resterende stykker dej og fyld.
Bagning
Læg tahinbrødene på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad dem efterhæve i 30 minutter, inden de kommer i ovnen.
Bag dem i en moderat varm ovn, indtil de er gyldne og gennembagte — det tager omtrent 45 minutter. Resultatet er bløde, duftende brød med en uimodståelig swirl af tahini og johannesbrødsirup i hvert eneste lag.
