Ingredienser
Til bunden:
- 1 stort blomkål, groft skåret i buketter
- ½ dl revet halloumi
- ½ dl revet kefalotiri (eller anden fast ost)
- 2 store æg
- Salt og friskkværnet peber
- Olivenolie til pensling
Til toppen:
- 1½ dl revet mozzarella eller en blanding af forskellige oste
- 2 modne tomater, kernefrie og skåret i små tern
- 10 sorte oliven uden sten, grofthakkede
- 150 g fetaost, smuldret med hænderne
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 spsk olivenolie
- Friske mynteblade og chiliflager som pynt (valgfrit)
Sådan gør du
Forvarm ovnen til 175 grader. Kom blomkålsbuketterne i en foodprocessor og kør dem ved høj hastighed, indtil blomkålen har en konsistens som riskorn. Du ender typisk med cirka 6 dl finthakket blomkål i alt.
Bred blomkålsmassen ud i bunden af en bradepande og bag den i 15 minutter — husk at vende den et par gange undervejs, så den bager jævnt og mister fugt overalt.
Læg et rent viskestykke eller et stykke musselinklæde over en skål. Hæld det bagte blomkål på klædet og lad det køle en smule af. Saml hjørnerne og vrid klædet fast som en pose, og pres derefter så meget væske ud som overhovedet muligt. Jo mere vand du får ud, jo sprødere bliver bunden bagefter.
Kom det afdryppede blomkål i en ren skål. Tilsæt halloumi, kefalotiri, æg, salt og peber, og rør det hele godt sammen med en spatel eller dine hænder.
Beklæd en bradepande på cirka 25×35 cm med bagepapir, og lad lidt papir hænge ud over kanterne — det gør det lettere at løfte bunden ud bagefter. Pensl papiret med olivenolie og fordel blomkålsmassen jævnt ud med hænderne, så den dækker bunden og går en smule op ad siderne. Bag i 25 minutter.
Tag bradepanden ud af ovnen. Brug det overskydende bagepapir til forsigtigt at løfte bunden fri, fjern papiret, og læg bunden direkte på ovnens rist eller en varm bageplade. Det er hemmeligheden bag en rigtig sprød bund. Foretrækker du en blødere bund, er det dog fuldstændig i orden at afslutte bagningen i den samme bradepande — resultatet smager vidunderligt uanset hvad.
Drys mozzarella jævnt over bunden. Fordel derefter fetaost, tomattern, oliven og oregano ovenpå, og afslut med en let dråbe olivenolie. Bag pizzaen i 15–20 minutter, indtil osten er smeltet og tomaterne begynder at få farve.
Servér straks — pyntet med friske mynteblade og chiliflager, hvis du har lyst til et lille ekstra pift.
