Ingredienser
Til krydderipastaen
- 1 kop frisk koriander, groft hakket
- 3 fed hvidløg
- 4 spsk tørret kokos (kokosmasse)
- 1 spsk frisk ingefær, finthakket
- ½ kop rå mandler
- 2 spsk tomatpuré
- 4 tsk garam masala (krydderiblanding fra supermarkedet)
- 2 tsk malet spidskommen
- 2 tsk tørret, malet koriander
- ½ tsk chilipulver
- 1 tsk gurkemeje (turmeric)
- 1 spsk solsikkeolie
- 3 spsk vand
Til karryen
- 2 spsk solsikkeolie
- 1 stort rødt løg
- 200 ml passeret tomat (passata) fra karton
- 400 ml kokosmælk
- 1 mellemstor sød kartoffel, skåret i tern på ca. 1½–2 cm
- 1 mellemstor aubergine, skåret i tern på ca. 1½–2 cm
- ½ mellemstort blomkål, delt i små buketter
- 2½ kop grøntsagsbouillon
- Salt
Sådan laver du karryen
Start med at forberede krydderipastaen. Put alle ingredienserne i en blender og kør dem ved høj hastighed, til du får en jævn masse. Hvis blenderen har svært ved at trække, kan du tilsætte lidt ekstra vand.
Varm solsikkeolien op i en stor pande eller gryde ved middel til høj varme. Tilsæt løget med en knivspids salt og svits det, til det er blødt og har fået lidt farve. Tilføj derefter den blandede krydderipasta og rør konstant i cirka et minut.
Hæld tomatpassataen og kokosmælken i gryden. Rør godt rundt og bring det i kog. Tilsæt så den søde kartoffel, auberginen og blomkålsbuketterne. Bland det hele grundigt og hæld bouillonen over. Smag til med salt, skru ned for varmen og læg låg på gryden.
Lad karryen simre i 30–40 minutter, og rør af og til, indtil grøntsagerne er møre og gennemkogte. Holder du øje med konsistensen undervejs, undgår du overraskelser til sidst.
Er karryen blevet for tyk, tilsættes blot lidt ekstra vand eller bouillon. Er den omvendt for flydende, tages låget af, så det overskydende vand kan dampe væk. Smag på et stykke aubergine og juster styrken efter behag — et ekstra drys chilipulver gør underværker, hvis du ønsker mere varme.
Anret karryen på et serveringsfad. Pynt den gerne med cashewnødder, frisk koriander og grønne chilier. Servér med ris.
