Ingredienser
- 3 kg mælkelam (kølle)
- Citron
- Havsalt
- Peber
- Spidskommen
- Oregano
- Lidt olivenolie
- Lidt brandy
Sådan gør du
Start med at skylle kødet grundigt og gnid det derefter ind i citron og havsalt, så smagene trænger godt ind i kødet. Det er et simpelt, men vigtigt trin, der giver et langt mere saftigt resultat.
Tilsæt herefter peber, spidskommen, oregano, en smule olivenolie og et skvæt brandy. Hæld en lille kop vand i bunden af fadet – det sikrer, at kødet ikke tørrer ud under den lange tilberedning.
Dæk fadet meget tæt til med 3-4 lag aluminiumsfolie. En tæt forsegling er hemmeligheden bag det møre, saftige resultat, som denne opskrift er kendt for.
Bag kødet ved 200°C i 2 timer, og skru derefter ovnen ned til 150°C i yderligere 2 timer. Den langsomme, skånsomme tilberedning ved lav temperatur gør kødet utroligt mørt og fuld af smag – præcis som det skal være.
