Ingredienser (til 4-6 personer)
Denne klassiske græske påskesuppe kræver omhyggeligt udvalgte råvarer for at opnå den ægte, dybe smag. Her er præcis, hvad du skal bruge:
- 1 lammeinmad, ca. 1–1,2 kg (inkl. tarme, grundigt renset)
- 5–6 friske forårsløg, finthakkede
- 1 stort salathoved, skåret i strimler
- 1 bundt frisk dild, finthakket
- ½ kop ris (grødris eller rundkornet)
- ½ kop olivenolie
- 1,5–2 liter vand eller bouillon
- Salt og peber efter smag
Til æg-citron-sauce (avgolemono)
- 2 æg
- Saft fra 2 citroner
Sådan laver du traditionel magiritsa
Forberedelsen starter med grundig rengøring. Vask lammeinmaden og tarmene meget grundigt, og blancher dem dernæst i kogende vand i et par minutter. Lad dem køle lidt af, og hak dem herefter i små stykker.
Varm olivenolien op i en stor gryde og svits forårsløgene, til de bliver bløde og glasagtige. Tilsæt den hakkede innmad og steg videre, indtil kødet skifter farve og får en gylden overflade.
Hæld vand eller bouillon i gryden og lad suppen simre ved svag varme, til alle ingredienserne er møre. Kom salatstrimlerne og den friske dild i, og fortsæt kogningen, så de aromatiske smagsstoffer kan trænge godt ind i suppen.
Tilsæt risen og kog videre, til den er blød og mør. Smag til med salt og peber. Tag gryden af varmen og forbered avgolemono-saucen ved at piske æggene sammen med citronsaften i en skål.
For at undgå, at æggene koagulerer, tilsættes den varme bouillon gradvist til æggeblandingen, mens du pisker hele tiden. Rør derefter saucen forsigtigt ind i suppen. Ryst gryden blidt uden at koge suppen op igen, lad den trække et par minutter, og server den rygende varm.
Tips til den bedste magiritsa
Magiritsa er Grækenlands traditionelle påskesuppe, der serveres natten mellem Langfredag og Påskelørdag efter midnatsmessen. Den møre lammeinmad kombineret med den silkebløde avgolemono-sauce giver en uforglemmelig smagsoplevelse, som har overlevet i generationer.
Sørg for, at suppen aldrig koger igen, efter avgolemono er tilsat — det er hemmeligheden bag en glat og cremet konsistens uden klumper. Jo mere tålmodigt du rører saucen i, desto mere vellykket bliver resultatet.
