Ingredienser
Her er alt, hvad du skal bruge til denne lækre og mættende salat med orzo og feta:
- 1 kop orzo (kritharaki)
- 1 spsk smør
- 2½ kop varmt vand
- 1 grøntsagsbouillonterning
- 14 cherrytomater, halverede
- 3 spsk olivenolie
- 2 fed hvidløg
- 1½ tsk salt
- 1 tsk oregano
- 1 pakke (100 g) blandet salat med forskellige salattyper
- 1 kop frisk broccoli, finthakket
- 1 kop feta (150 g), skåret i tern
Til dressingen
- ⅓ kop olivenolie
- ¼ kop citronsaft eller limesaft
- 1 tsk citronskal eller limeskal
- En smule friskkværnet sort peber
Fremgangsmåde
Tilberedning af orzoen
Smelt smørret i en gryde og rist orzoen heri, indtil den begynder at dufte nøddeagtigt. Det er dette trin, der giver pastaen en dejlig, dyb smag.
Tilsæt det varme vand og bouillonterningen. Når vandet koger, skruer du ned for varmen. Lad orzoen simre, til den har absorberet al væsken og er mør. Rør jævnligt undervejs, så den ikke sætter sig fast. Sæt den derefter til side og lad den køle helt af.
Ristning af cherrytomaterne
Fordel cherrytomaterne i et ovnfast fad. Dryp olivenolien over, og drys med ½ tsk salt samt oregano. Læg hvidløgsfeddene ned imellem tomaterne.
Bag det hele i en forvarmet ovn ved 200°C i 20-25 minutter, indtil tomaterne er bløde og let karamelliserede. Den intense sødme fra bagte cherrytomater løfter hele retten til et nyt niveau.
Tilberedning af dressingen
Kom olivenolien, citronsaft og citronskal samt det sorte peber i et lille glas med låg. Luk glasset og ryst det kraftigt, til alle ingredienserne er godt blandet og dressingen er ensartet og silkeblød.
Samling af salaten
Tag en stor salatskål og læg den blandede salat og den hakkede broccoli i bunden. Tilsæt den afkølede orzo, de bagte cherrytomater og det resterende salt. Vend det hele forsigtigt sammen.
Fordel fetaen ovenpå og hæld dressingen over det hele. Vend salaten let, så alle ingredienserne er jævnt dækket, og server straks — gerne mens tomaterne stadig er en anelse lune.
