Ingredienser
Til bunden
- 7 store æg, adskilt
- ½ dl krystalsukker
- 2 spsk kakao
- 1 tsk vaniljeekstrakt
- 2 spsk god cognac
- 2 dl grofthakkede valnødder
Til chokoladecremen
- 3 dl sødmælk
- 1 dl piskefløde
- 5 spsk krystalsukker
- 2 hele æg + 3 æggeblommer
- 5 spsk maizena
- 1 tsk vaniljeekstrakt
- 60 g halvsød chokolade
- 70 g usaltet smør
Til toppen
- 1½ dl piskefløde
- ¼ dl flormelis
Sådan laver du den
Forberedelse af bunden
Kom æggeblommerne og sukkeret i skålen på en røremaskine og pisk, indtil blandingen bliver lys og luftig. Tilsæt kakao, vanilje og cognac, og pisk det hele godt sammen. Vend de grofthakkede valnødder i med en dejskraber.
Hæld æggehviderne i en ren, tør skål og pisk dem til en fast marengs. Fold en tredjedel af marengsen forsigtigt i æggeblommeblandingen med cirkulære bevægelser nedefra og op – det gør dejen lidt løsere. Vend derefter resten af marengsen i.
Hæld blandingen i et rektangulært ildfast fad på 22 x 32 cm og bag ved 160°C i en ikke forvarmet ovn i 20 minutter.
Tag fadet ud af ovnen og rør grundigt rundt i blandingen med en ske. Det kan se råt ud i midten og bagt i kanterne – det er præcis, som det skal være. Fordel blandingen i den skål, du vil servere desserten i, og glat den ud som bund.
Tilberedning af chokoladecremen
Hæld mælk, fløde og sukker i en gryde over medium-høj varme. Pisk i en separat skål æggene og æggeblommerne sammen med maizenaen, til det er opløst. Rør vaniljeekstraktet i.
Når mælkeblandingen begynder at koge, tilsætter du chokoladen og rører, til den er smeltet. Tag gryden af varmen og hæld langsomt den varme blanding ned i æggeblandingen under konstant piskning – enten med et piskeris eller en røremaskine.
Hæld blandingen tilbage i en ren gryde over medium-lav varme og rør uafbrudt, til cremen tykner. Tilsæt smørret og rør, til det er smeltet ind i cremen. Fordel chokoladecremen oven på valnøddebunden.
Læg straks et stykke husholdningsfilm direkte på overfladen af cremen – det forhindrer, at der dannes skind. Lad desserten køle af ved stuetemperatur, og stil den derefter i køleskabet, til den er helt afkølet.
Finish og servering
Pisk fløden med flormelissen til en fast og luftig flødeskum. Fjern husholdningsfilmen fra chokoladecremen og fordel flødeskummet jævnt henover. Pynt til sidst med et drys kakao og server kold.
