En klassisk ret med cypriotisk karakter
Disse dolmades er ikke de sædvanlige. I stedet for vindrueblade bruger vi cypriotiske bladbeder (seskula) — store, saftige blade med en mild smag, der omslutter fyldet perfekt. Resultatet er en varm, trøstende ret, der fortjener en fast plads på middagsbordet.
Praktiske oplysninger
- Tilberedningstid: 1¼ time
- Sværhedsgrad: Let til middel
- Portioner: 4–6 personer
Ingredienser
- 2 bundter cypriotiske bladbeder (seskula)
- ½ kg hakket kød (oksekød, svinekød eller blandet)
- 1 stort løg, revet eller meget finthakket
- ½ kop ris (helst rundkornet)
- 2 spsk meget finthakket persille
- 1 spsk finthakkede mynteblade, eller 1 tsk tørret mynte
- ½ kop let koncentreret tomatjuice
- 1 spsk olivenolie + 2 spsk ekstra
- Saften af 1 citron
- Salt og peber
Sådan laver du dolmades med cypriotiske bladbeder
Forberedelse af bladene
Start med at skære stilkene af bladene. Har du meget store blade, skal du måske også fjerne den hårde del af ribben, der løber ind i selve bladet. Gem endelig stilkene — de skal bruges til at dække bunden af gryden, som retten skal tilberedes i.
Bring en stor gryde rigeligt saltet vand i kog. Læg bladene i det kogende vand og blancher dem i ½ minut — blot til de falder lidt sammen. Tag dem op med en hulske og læg dem straks i en skål med koldt vand for at stoppe tilberedningen. Et par isterninger i vandet gør det endnu bedre. Hæld vandet fra, og læg bladene ud på et fad.
Kog herefter stilkene i den samme gryde, til de er bløde og næsten gennemsigtige. Tag dem op og lad dem køle af i en sigte.
Fyldning og samling
Kom det hakkede kød i en skål og tilsæt løg, ris, persille, mynte, den let koncentrerede tomatjuice samt 1 spsk olivenolie. Krydr med salt og peber, og ælt det hele godt sammen til en ensartet masse.
Fordel de kogte stilke i bunden af en mellemstor gryde — lav gerne to lag, hvis du har nok. Tag et blad ad gangen og læg det fladt med spidsen nedad på en arbejdsflade. Læg 1 spsk fyld midt på bladet (lidt mere eller mindre afhængigt af bladets størrelse), fold spidsen op over fyldet, fold siderne ind og rul dolmaden stramt sammen. Placer dem i en cirkel i gryden med samlingen nedad, og fortsæt med at lave et andet lag efter behov.
Kogning
Bland citronsaften med 1 kop vand og hæld det over dolmadesne. Dryp med de 2 spsk olivenolie og krydr let med lidt ekstra salt og peber. Læg en tallerken med bunden opad oven på dolmadesne for at holde dem på plads under kogningen, og læg låget på gryden.
Tænd for middelvarme, og når retten begynder at simre, skruer du ned på laveste varme. Lad det småkoge i 40 minutter, indtil risen er gennemkogt og mør.
Servering
Server dolmadesne varme, gerne ledsaget af en skål kold yoghurt. Den cremede yoghurt balancerer citronsyrens friskhed og giver retten en ekstra dimension — det er virkelig det værd.
