Ingredienser
Til halloumien:
- 2 stykker halloumi, 200 g hver, skåret i aflange stave
- 250 g hvedemel
- 100 g maizena (majsstivelse)
- ½ tsk bagepulver
- 500 ml øl (efter eget valg)
- 1 tsk tørret mynte
- 2 liter solsikkeolie til fritering
- 100 g hvedemel til panerning
- Grillspyd af træ
Til figenmarmeladen:
- 400 g tørrede figner
- 150 ml friskpresset appelsinjuice
- 100 ml Commandaria-vin
- 120 g sukker (justér efter fignernes naturlige sødme)
- Saft fra ½ citron
- Revet skal fra ½ appelsin
- 1 lille kanelstang (valgfrit)
Fremgangsmåde
Sådan laver du halloumien
Sæt en stor gryde eller dyb pande over middel varme, og hæld olien i. Lad den varme grundigt op, inden du begynder at stege. Det er vigtigt, at olien er tilstrækkelig varm — ellers suger tempuraen for meget fedt til sig.
Tag en stor skål og bland mel, maizena, bagepulver og tørret mynte godt sammen. Tilsæt øllet gradvist, mens du rører konstant, så der ikke dannes klumper i dejen. Er røren for tyk, kan du tynde den ud med en smule koldt vand.
Skær halloumien i aflange stave og sæt dem på træspyd som små souvlaki. Vend stavene først i almindeligt mel, ryst det overskydende af, og dyp dem derefter i ølrøren. Steg dem i den varme olie, indtil tempuraen er sprød og gyldenbrun på alle sider.
Sådan laver du figenmarmeladen
Skær de tørrede figner i tynde skiver og læg dem i en glasskål. Hæld friskpresset appelsinjuice og Commandaria-vinen over, så fignerne er helt dækkede. Lad dem trække i 30 minutter, så de genopfugtes og absorberer de aromatiske noter fra vinen og citrusfrugterne.
Overfør hele indholdet — både figner og væske — til en gryde med tyk bund. Tilsæt sukker, citronsaft, revet appelsinskal og eventuelt kanelstangen.
Lad marmeladen simre ved middel til lav varme i cirka 15–20 minutter, og rør jævnligt, indtil den overskydende væske er fordampet, og marmeladen har den rette konsistens. Husk, at den tykner yderligere, mens den køler af.
Tag gryden af varmen og lad marmeladen køle helt ned. Den sætter sig naturligt, efterhånden som temperaturen falder — ingen gelatine eller andre fortykningsmidler er nødvendige.
Servering
Anret de sprøde halloumistave på et stort fad og server den lune eller afkølede figenmarmelade ved siden af som dip. Kontrasten mellem den salte, sprøde halloumi og den søde, krydrede marmelade er det, der gør denne ret til noget helt særligt — perfekt som forret eller tilbehør til et festligt bord.
