Ingredienser
Til siruppen:
- 500 g vand
- 500 g sukker
- 2 kanelstænger
Til bunden:
- 500 g grov semulje
- 400 g frisk mælk
- 230 g sukker
- 1 tsk mastikspulver
- 1½ tsk bagepulver
- 1½ tsk natron
Til cremen:
- 1 liter mælk
- 130 g sukker
- 120 g majsstivelse
- 3 hele æg
- 1 tsk vaniljeekstrakt
- 100 g Ambrosia-margarine
- Kanel til servering
Til flødeskummet:
- 500 ml vegetabilsk piskefløde (eller animalsk 35%)
- 2–3 spsk flormelis
Fremgangsmåde
Siruppen
Bring vand, sukker og kanel i kog og lad det simre i 2–3 minutter. Tag gryden af varmen og lad siruppen køle helt af, inden du bruger den.
Bunden
Bland alle ingredienserne til bunden i en skål, til du får en jævn, ensartet masse.
Hæld dejen i en smurt bradepande og bag den ved 180°C i cirka 25 minutter, indtil overfladen er gylden og sprød. Tag bunden ud af ovnen og hæld den kolde sirup jævnt henover. Lad kagen trække og absorbere siruppen helt.
Cremen
Pisk æggene og sukkeret godt sammen i en skål. Tilsæt majsstivelsen og en smule af mælken, og rør det hele glat. Hæld den resterende mælk i, overfør blandingen til en gryde og kog den op over middel varme under konstant omrøring, til cremen tykner.
Tag gryden af varmen og rør vaniljeekstrakt og margarine i, til begge dele er fuldstændig optaget i cremen. Dæk overfladen direkte med husholdningsfilm og lad cremen køle helt ned.
Flødeskummet
Pisk fløden sammen med flormelissen, til du opnår et fast og luftigt flødeskum, der holder formen.
Samling af desserten
Pisk den afkølede creme let igennem, så den bliver blød og luftig igen. Fordel den jævnt oven på den sirupgennemblødte bund. Læg et lag flødeskum ovenpå og glat det pænt ud.
Stil desserten på køl i mindst 4 timer, så den sætter sig ordentligt og lagene binder sig smukt sammen.
Lige inden servering drysser du et fint lag kanel hen over toppen — det giver den autentiske, aromatiske finish, som dette klassiske græske konditorværk er kendt for.
