Ingredienser
Til salaten:
- 300 g halloumi skåret i skiver
- 200 g cherrytomater (halveret)
- 200 g agurk skåret i tynde bånd
- 300 g jordbær (halveret)
- 100 g vild rucola eller blandet grøn salat
- 50 g pistacienødder, grofthakkede
- Friskkværnet peber
Til jordbær- og sennepsvinaigrette:
- 120 g friske jordbær
- 100 ml ekstra jomfru olivenolie
- 20 ml frisk citronsaft
- 15 ml balsamicoeddike
- 10 g honning
- 10 g sennep
- Salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
Til salaten
Skyl cherrytomater, jordbær og agurk grundigt under koldt vand. Halver tomaterne og jordbærene, og skær agurken i tynde, aflange strimler.
Kom alle grøntsagerne i en skål, tilsæt rucolaen og vend det hele forsigtigt sammen, så bladene ikke visner. Skær halloumien i skiver på cirka 1,5 cm tykkelse, og grill dem på en godt opvarmet pande eller grillpande i 2–3 minutter på hver side, indtil de har fået en flot gylden skorpe.
Til jordbær- og sennepsvinaigrette
Blend jordbærene i en blender, til du har en helt glat masse. Tilsæt sennep, honning, citronsaft og balsamico, og blend det hele sammen til en ensartet blanding.
Hæld olivenolien i en tynd stråle under konstant blending, til vinaigretten samler sig og bliver cremet og velafbalanceret. Smag til med salt og friskkværnet peber.
Anretning og servering
Læg den varme, gyldne halloumi oven på salaten og hæld den friske jordbærvinaigrette henover. Afslut retten med de grofthakkede pistacienødder og eventuelt et par friske basilikumblade for et farverigt touch. Server straks, mens halloumien stadig er varm og sprød.
