Ingredienser
Denne cypriotiske kage forener det bedste fra den traditionelle flaounpite med det luftige fra en klassisk kage. Resultatet er en saftig, aromatisk bagt kage med en uimodståelig osteskorpe.
- 450 g hvedemel (alm. type)
- 100 g semulje
- 3 teskefulde bagepulver
- 1 teskefuld stødt mastiks
- ½ teskefuld stødt mahlab
- 2 teskefulde tørret mynte
- 1 teskefuld kanel
- 100 g rosiner
- 5 æg
- 50 g sukker
- 160 ml solsikkeolie
- 160 ml mælk
- 400 g græsk yoghurt (sigtet)
- 200 g revet halloumi
- 200 g revet kefalotiri
- 200 g revet flaounost
- 2 spsk sesamfrø (til toppen)
Fremgangsmåde
Forberedelse af formen og ovnen
Forvarm ovnen til 170°C varmluft. Pensl en rund bundtform grundigt med lidt olie, og drys den derefter jævnt med mel, så kagen ikke sætter sig fast.
Pisk æg og sukker
Kom æggene og sukkeret i en røremaskine med piskeris. Pisk blandingen i 8 minutter, indtil den er lys, luftig og næsten hvid i farven. Det er vigtigt at give massen tid nok — det skaber den lette, svampede konsistens.
Tilsæt de våde ingredienser
Rør solsikkeolie, mælk og yoghurt i den piskede æggblanding. Bland det hele godt sammen, indtil det er ensartet og glat.
Bland de tørre ingredienser i
Tilsæt herefter semulje, hvedemel, bagepulver, kanel, mastiks, mahlab, tørret mynte og rosiner. Rør ved middel hastighed i cirka ét minut — tilpas nok til at samle dejen uden at overbearbejde den.
Tilsæt osten
Vend til sidst den revne flaounost, halloumi og kefalotiri i dejen med en bred dejskraber. Blandingen skal være jævnt fordelt. Hæld straks dejen i den forberedte form.
Bagning
Drys overfladen generøst med sesamfrø. Bag kagen i den forvarmede ovn ved 170°C varmluft i 50–55 minutter, indtil den er gennembagt og gylden på toppen. Stik en tandstik i midten — kommer den ud ren, er kagen klar.
Tips til den perfekte flaounakage
Ostevalget gør hele forskellen. Kombinationen af halloumi, kefalotiri og flaounost giver kagen sin karakteristiske, let salte smag, der balancerer fint med sukkeret og rosinerne.
Mahlab og mastiks er klassiske cypriotiske krydderier, der tilsammen bidrager med en blomstret, let bittermandelagtig dybde. Lad dem ikke springe over — de er sjælen i denne opskrift.
Kagen smager lige så godt næste dag og kan opbevares ved stuetemperatur pakket ind i folie eller i en lufttæt beholder i op til to dage.
