Ingredienser
Til zucchinien:
- 3 store zucchini
- 500 g hvedemel (alm. mel)
- Salt og friskkværnet peber
- 1000 ml sojaolie (til stegning)
Til rødbede-hummus dippen:
- 250 g færdiglavet hummus
- 150 g kogte rødbeder
- 1 spsk olivenolie
- 1 tsk citronsaft
- ½ tsk spidskommen (valgfrit)
- Salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
Forberedelse af zucchinien
Vask zucchiniene grundigt og skær dem i tynde, ensartede stave. Læg dem i et dørslag, drys salt over og lad dem trække i 1 time, så den overskydende fugt kan løbe fra. Det er netop dette trin, der er afgørende for at opnå det perfekte sprøde resultat.
Skyl stavene let under koldt vand og tør dem derefter omhyggeligt med køkkenrulle. Vend dem jævnt i melet, og ryst det overskydende mel af.
Stegning
Varm sojaolien op til 170–180°C. Steg zucchinistave i mindre portioner ad gangen — undgå at overfylde gryden, da det sænker temperaturen og giver en blød, fedtet overflade i stedet for en sprød.
Steg dem, indtil de får en gylden farve og en knasende tekstur. Tag dem op og læg dem på køkkenrulle, og drys dem let med salt, mens de stadig er varme.
Tilberedning af rødbede-hummus dip
Kom de kogte rødbeder i en blender og kør dem til en helt glat puré. Tilsæt hummus, olivenolie og citronsaft, og blend det hele sammen, indtil du har en silkeblød, dybt lyserød dip.
Smag til med salt, peber og eventuelt en anelse spidskommen for en jordnær dybde i smagen. Kom dippen i køleskabet i mindst 30 minutter inden servering, så smagene når at sætte sig og binde sig sammen.
Servering
Anret de sprøde zucchinistave på et fad ved siden af den kolde rødbede-hummus dip. Kombinationen af den varme, gyldne zucchini og den friske, cremede dip gør denne ret til et uimodståeligt tilbehør eller forret — perfekt til både hverdag og selskaber.
