Ingredienser (til cirka 20 muffins)
Disse søde, bløde påskemuffins kombinerer det bedste fra to verdener — den klassiske græske tsoureki-dej og den praktiske muffinform. Resultatet er uimodståeligt lækkert og perfekt til påskebordet.
- 150 g usaltet smør
- 150 g frisk mælk
- 200 g sukker
- 4 æg, pisket
- 850 g hvedemel type "00"
- Skal fra én stor appelsin
- 60 g tørgær eller frisk gær
- 100 ml lunkent vand
- 1 teskefuld mahlab (kirsebærkerne-krydderi)
- ½ teskefuld knust mastiks
- 2 æg pisket med lidt vand til pensling
Til glasuren:
- 200 g mørk couverture-chokolade
- 130 g kondenseret mælk
- Pynt efter eget valg til dekoration
Fremgangsmåde
Forbered dejen
Forvarm ovnen til 190°C. Start med at varme den friske mælk forsigtigt op i en lille gryde ved lav varme — den må ikke koge kraftigt.
Tilsæt mahlab, knust mastiks, sukker, appelsinskal, smør og de 4 piskede æg i gryden. Rør det hele grundigt sammen. Tag gryden af varmen og lad blandingen køle af, indtil mælken er lunken. Tilsæt derefter gæren og rør rundt.
Ælt dejen
Hæld blandingen over i en røremaskines skål og tilsæt melet lidt ad gangen. Arbejd dejen ved middel hastighed med dejkrogen, indtil alt er jævnt samlet til en blød, smidig dej.
Tag dejen ud af røremaskinen og læg den i en skål, hvis bund og sider er smurt let med olivenolie. Dæk skålen til og lad dejen hæve på et lunt sted i 2-3 timer, indtil den er vokset tydeligt i størrelse.
Form og bag muffinsene
Fordel dejen i individuelle papirforme — læg cirka 1½ spsk dej i hver form. Pensl toppen med æg-vand-blandingen for at give dem en smuk, gylden overflade. Bag muffinsene i den forvarmede ovn i cirka 20 minutter, og lad dem derefter køle lidt af.
Lav chokoladeglasuren
Smelt chokoladen i vandbad, mens muffinsene køler. Når chokoladen er helt smeltet, røres den kondenserede mælk i. Rør glasuren godt igennem, indtil den er glat og skinnende.
Dyp og dekorer
Dyp toppen af hver enkelt muffin ned i chokoladeglasuren, så overfladen er helt dækket. Dekorer herefter med dit foretrukne pynt og lad glasuren sætte sig, inden de serveres.
Tips til de bedste påskemuffins
Mahlab og mastiks er nøgleingredienserne, der giver dejen dens karakteristiske, aromatiske smag — det er præcis det, der adskiller tsoureki fra almindeligt sødt bagværk. Mahlab er stødte kerner fra en bestemt kirsebærart, mens mastiks er en harpiksagtig krydderi fra Middelhavsområdet.
Sørg for, at mælken ikke er for varm, når du tilsætter gæren — for høj temperatur vil dræbe gæren og forhindre dejen i at hæve ordentligt. Lunkent er nøgleordet.
Disse muffins holder sig bløde og saftige i flere dage, hvis de opbevares i en lufttæt beholder. De er faktisk endnu mere velsmagende dagen efter bagning, når aromaerne har sat sig ordentligt i dejen.
