En klassisk dessert med et aromatisk twist
Denne opskrift stammer fra kok Louis Papageorgiou og bringer det bedste frem i det enkle. En cremet anarifyldt kage med sprøde filo-lag, duftende rosenvand og en silkeblød karamelsauce — det er slet ikke så kompliceret, som det lyder.
Vigtig bemærkning om karamel
Vær meget forsigtig, når du laver karamel. Smeltet sukker når langt højere temperaturer end kogende vand, og selv små stænk kan forårsage alvorlige forbrændinger. Forbered dig grundigt, før du går i gang.
Hav alle ingredienserne klar og afmålt på forhånd — karamel går lynhurtigt, og du har ikke tid til at lede efter noget undervejs. Brug altid en tung gryde, der fordeler varmen jævnt, så sukkeret smelter ensartet. Når du tilsætter vand til smeltet sukker, sprøjter det kraftigt. Og når du rører fløde i, skummer det voldsomt op — brug derfor altid en stor gryde, selv hvis mængden virker lille.
Ingredienser
- 12 filodejsblade (til baklava)
- ½ kop smeltet smør
- 1 kg frisk, usaltet anari-ost, moset med en gaffel
- 1 kop fløde
- 1 kop sukker
- 1 teskefuld kanel i pulverform
- ½ kop rosenvand
- ½ teskefuld vanilje
Til karamelsaucen
- 1 kop sukker
- 6 strøgne spsk smør
- ½ kop fløde
Fremgangsmåde
Trin 1 – Filodejsbladene
Forvarm ovnen til 220°C. Pensl ét filodejsblad med smeltet smør, læg endnu et blad ovenpå og pensl det ligeledes. Placér de to blade på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i 3 minutter, til de er let gyldne. Tag dem ud og gentag processen med de resterende blade. Når de er kølet af, smuldres de i hånden.
Trin 2 – Anarikrémmen
Pisk anari-osten sammen med sukker, fløde, rosenvand og kanel i en røremaskine eller foodprocessor, til blandingen er helt glat og cremet. Du skal ende med en ensartet, silkeblød masse.
Fordel ca. en tredjedel af de smuklede filodejsblade i bunden af en rektangulær form. Hæld halvdelen af anarikrémmen over og jævn den ud med en spatel. Læg endnu et lag filodejsblade ovenpå, derefter resten af cremen, og afslut med det sidste lag smuldrede blade på toppen. Dæk formen med husholdningsfilm og sæt den i fryseren i 1 time.
Trin 3 – Karamelsaucen
Mens kagen hviler i fryseren, laves karamelsaucen. Hæld sukkeret i en stor, tung kasserolle og varm det op under omrøring, til det er helt smeltet. Lad det derefter udvikle den karakteristiske gyldent brune karamelfarve.
Tilsæt straks smørret og rør rundt med et piskeris. Når smørret er smeltet ind, tages kasserollen af varmen. Vent et par sekunder — tæl til tre — og rør så fløden i lidt ad gangen. Lad saucen køle af en smule, og hæld den derefter over i en skål eller et glas. Lad den køle helt ned.
Anretning
Tag anarotourta-stammen ud af fryseren og skær den i rektangulære stykker direkte i formen. Server straks med en generøs skefuld karamelsauce ved siden af.
Tip: Har du travlt, kan du sagtens bruge en færdigkøbt karamelsauce i stedet for at lave din egen.
